Recupera el control

Recetas keto para dejar de tener una relación obsesiva con la comida

El desayuno en un mundo keto

933 palabras
5 minutos
January 5, 2021

La (des)importancia del desayuno

El desayuno era la comida más importante del día

No lo ha sido desde siempre, sino más bien desde que hemos podido conservar alimentos y tenerlos a nuestro alcance (algo que en términos evolutivos es muy poco tiempo)

El porqué de la existencia de este mito supongo que nace de diversos factores:

  • La idea de que el ayuno (de la noche) es malo y hay que romperlo como sea

  • Junto con esto, la idea que pasar hambre es perjudicial

  • Y la necesidad imperiosa de llevar una vida confortable

Lo que hoy sabemos es que el ayuno (y por lo tanto pasar hambre) es bueno, y que de hecho conviene alargarlo al menos hasta las 14 o 16 horas para poder ver bien los beneficios asociados

Y también sabemos que querer llevar una vida confortable es lo que necesitamos querer como mecanismo de supervivencia, pero que por el contrario estamos entrenados (genéticamente entrenados) para llevar una vida poco confortable, con puntas de estrés y reacciones rápidas de luchar o huir

Es imposible no relacionar los intereses económicos del mercado con estas tendencias, puesto que comer más y más a menudo implica una serie de gastos que hace mover la economía, y aunque esto es perfectamente legítimo, el problema es que no está alineado con una buena nutrición

Sin embargo, por mucho que se abogue por un ayuno (intermitente) y por no necesitar un desayuno como tal (en el sentido que no es más importante que otra comida, aunque con matices), tenemos unas costumbres sociales que son las que son, y la salud mental y tener una buena integración social es importante

Acerca de qué importancia podría tener el desayuno en un contexto en el que no se haga ayuno, un desayuno alto en grasas o en carbohidratos complejos puede ayudarnos a reducir la ingesta total de comida (si buscamos un déficit calórico y el ayuno intermitente no es lo nuestro)

Otra ventaja de tomar un desayuno saludable (no hay ninguna ventaja en desayunar poco saludablemente) es rebajar el pico de cortisol que tenemos cada mañana como despertador, aunque ese cortisol está ahí por algo, si tenemos una vida estresada (crónicamente estresada) quizá rebajar el cortisol por la mañana sea una buena idea (aunque también podemos tirar de tés e infusiones)

En este contexto, un desayuno con poca carga glicémica bien con carbohidratos complejos (que liberan glucosa de forma gradual) o con pocos carbohidratos es un buen desayuno (aunque esto de bien o mal siempre depende de cada persona)

Pero si se está en keto, la única opción es un desayuno con pocos o muy pocos carbohidratos

Y eso no es ningún problema, ya que no está escrito en ningún lado que un desayuno tenga que ser dulce (bueno, sí está escrito en las campañas publicitarias de cierta indústria)

Pero aún y así, socialmente costaría comerse un plato brécol con mayonesa mientras los compañeros tiran de café con leche y croissant (por cierto, aquí tienes una entrada acerca de los croissanes)

Siempre podemos tirar de pan keto y hacernos un bocadillo bajo en carbohidratos, pero ... muchos seguirán suspirando por algo dulce

En este caso, necesitamos recetas dulces

Qué recetas dulces tenemos para una dieta keto?

Pues en comidaketo.com tienes bastantes, y vamos sacando nuevas recetas más cada semana

Pero así en general, qué opciones tendríamos?

Yogur con almendra molida, cacao y estevia

Cogemos un yogur lo más keto posible (los hay con más de 5 g de carbohidratos netos, y los hay con menos de 3 g, así que hay que escoger bien) y le añadimos cacao en polvo, estevia, y almendra molida (si la almendra es tostada ya es extraordinario)

En mi caso utilizo yogur de ovega y así me ahorro la caseina tipo A-1 (que podría ser igual de problemática que el gluten)

Bombones

Si lo piensas, los bombones son simplemente chocolate, manteca y dulce, y como se comen en pequeñas cantidades es relativamente fácil tener los carbohidratos bajo control

Pero los bombones clásicos realmente tienen mucho azúcar, por eso es mucho mejor hacerte tu versión keto con chocolate sin azúcar y eritritol o inulina

Por ejemplo tienes estos bombones de plátano y nueces (y aunque lleven plátano, son bombones keto)

bombones

Helado

Quizá puedas pensar que no apetece un helado para desayunar, pero propónselo a un niño, a ver qué te dice

Tenemos bastantes recetas de helados, aquí tienes un ejemplo

helados

Galletas

También podemos tener galletas, por qué no? Y es que si te las miras bien verás que se pueden hacer galletas asombrosas con mantequilla, harina de cualquier fruto seco, y edulcorante

Por ejemplo con vainilla

galletas

Pancakes o crepes

Los crepes dulces son de las cosas más sencillas preparar (por ejemplo éstas)

crepes

Membrillo con pan keto

El membrillo con eritritol fue todo un descubrimiento (lo tienes aquí), y si lo combinas con algo de pan o alguna galleta de las de antes (o también con yogur) ya lo tienes

membrillo

Pasteles

Un pastel es un gran qué, y si es keto puedes estar tranquilo que tu sistema de gestión del azúcar no tendrá ningún problema con ellos (por ejemplo con éste)

Eso sí, no hay que abusar porque ciertamente estará desplazando alimentos que nos aportan más desde un punto de vista nutricional

pastel

Fruta

Y por qué no desayunar fruta?

Pues porque en una dieta keto la fruta se mira a bastante distancia

Pero tenemos las frutas del bosque, o incluso combinaciones como el aguacate y eritritol (el aguacate también es una fruta), que al final si lo haces bien lo puedes inquibir en una dieta keto sin problemas