aguacate
ComidaKeto
Salir
nochedía

Recupera el control sobre la comida

perder peso

Quiero perder peso

dieta sana

Quiero una dieta sana

Te imaginas dejar de tener una relación obsesiva con la comida y recuperar el control?

Plan RECETAS
Acceso a todas las recetas
Pregunta tus dudas, te ayudamos en lo que podamos
0
Empieza
Plan MiMENU
Recetas favoritas
Crea menús y lista de la compra
Plan para empezar
TEMPORALMENTE
10
5
/ mes
ME APUNTO

Turrones, dulce tipiquísimo por Navidad, cargados de miel y azúcar, pueden ser keto? Sí?

800 palabras
3 minutos
December 28, 2019

Hablemos de turrones

Así en pocas palabras, el turrón (el bueno, el de Jijona, el clásico, el de siempre ... bueno, esto está abierto a debate 😁) es el de almendra, miel y azúcar

Nada más sencillo! Y nada más prohibido si estás en keto, claro

Dicho esto, dentro del mundo de los dulces prohibidos los turrones acostumbran a situarse alrededor de los 50 g de carbohidratos por 100 g de turrón, valores que no están mal sobre todo si los comparamos con los también típicos polvorones, que nunca bajan de los 65 g

Y ojo, al menos en Barcelona tenemos un turrón artesanal hecho con maltitol que baja hasta los 37 g de carbohidratos 👏

El maltitol es casi casi como el azúcar, aquí no ganamos nada, pero el cómputo global de carbohidratos sí que baja considerablemente con lo que podemos estar muy contentos

Pero no todo es turrón de Jijona, de turrones hay muchas variedades y más hoy en día que la gastronomía ha hecho una explosión impresionante (y en todo el mundo)

En otras palabras, que el turrón ya sólo se refiere al formato de base, almendra y miel, y a partir de ahí tienes la tira de posibilidades

Los orígenes

Si tiene miel y almendra, esto huele a Al-Ándalus, y es que la gastronomía que nos han dejado es para hacerles un monumento en homenaje

El turrón se cree que era un alimento común (aunque caro) que se consumía todo el año aprovechando las altísimas capacidades de conservación que presentan (prueba a guardar un turrón de un año a otro, y me cuentas)

Pero la economía lo terminó desplazando a un consumo puntual y en fiestas, lo que no evitó que se desarrollara toda una industria a su alrededor

Uno de los efectos de tener esta industria la constatas con la costumbre de dar turrones en navidad como parte del salario, una costumbre que nos remonta a hace más de 400 años, así que esto del lote de navidad viene de lejos

Y en la actualidad? España es la productora mundial de turrones, con lo que es sólo cuestión de tiempo que la producción se acabe expandiendo y salgan aún más variedades locales

De momento, las tienes italianas y peruvianas, aunque segurísimo que hay más (me resisto a considerar un turrón el nougat francés, que está muy bueno, pero que la textura es demasiado diferente como para ser turrones al uso)

Y cómo se prepara?

Primero necesitas cocer la miel en un cazo, añadir si quieres azúcar (originalmente no llevaba, pero la miel es más cara que el azúcar) y también opcional clara de huevo como espesante (esto depende del tipo de turrón)

A partir de esa mezcla se va añadiendo almendra molida y tostada y va cogiendo consistencia

Una vez se ha mezclado suficientemente, se para el proceso, se vierte en un molde y se deja reposar un par de días (o hasta una semana) a temperatura ambiente con cierta presión para que coja densidad y consistencia

El proceso se puede complicar más, se puede volver a moler la mezcla y luego volver a cocer, esto ya depende de las ganas y del tiempo que tengáis

Pero en definitiva, que es así de sencillo, y así de anti-keto!

Versiones keto?

Turrones ya sabemos que hay muchos y que están muy buenos

Pero lo cierto es que si seguimos una dieta keto o una baja en carbohidratos (sin entrar en cetosis), a poco que llevemos con ella un tiempo, la inmensa mayoría de dulces "estándar" nos parecerán extremadamente dulces al paladar, con lo que una versión menos dulce aunque no sea keto será más que bienvenida

En la receta keto ya sabemos que el azúcar podemos sustituirlo, y de sustitutos, de tenerlos los tenemos, podéis leer más aerca de los keto-sustitutos aquí

Y sustituir la miel? Podemos quitarla de en medio? Qué papel juega aquí?

La miel al calentarla lo que hará será perder su estructura cristalina y pasará a ser un líquido, y luego con el agua y el calor se inicializará el proceso de caramelización

Hasta aquí la miel nos da exactamente lo mismo que el azúcar, esto es, capacidad de caramelizarse

Pero justamente esto es lo que necesitamos, capacidad de caramelizarse para tener cierta viscosidad que nos ayude a tener consistencia con el turrón

Y como la miel es más viscosa que el azúcar, puestos a escoger, mejor quedarse con la miel, aunque muy posiblemente podríamos sustituirla por melaza y podríamos rebajar aún más el cómputo de carbohidratos

Si no queremos nada de azúcar, que sepas que el xilitol no carameliza con lo que no te ayudará con la consistencia, pero el eritritol sí que lo hace, aunque hay que vigilar con ese efecto de helado que puede sumar o restar

Y tenemos recetas?

Sí!

Ya tenemos una primera receta de turrón keto, que tiene bastante más almendra que los "buenos" turrones (que tienen un ~70 %) y cuenta con menos de 9 g de carbohidratos netos por ración

O en otras palabras, alrededor de unos 15 g de carbohidratos netos por 100 g de producto

Tenéis la receta aquí y un par de fotos aquí debajo 😋

turrones
turrones
Qué tal la entrada?
👌 Bien, se entiende bien 🙌
👌 Bien, me gustarían más entradas sobre el tema 🙏
👍 Bien, pero se me ha hecho largo 😬
😅 Está bien, pero pensaba que hablaría de otro tema 😓😓
😬 Bien, pero no me gusta nada el diseño de la página 😬
✍️ No me gusta demasiado, el texto tendría que revisarse 🙏
El texto está en blanco!
Gracias por enviarme tu opinión
En función de lo que nos decís vamos actualizando el contenido o creándo nuevas entradas o recetas
👍

Si quieres explorar más entradas las tienes en el blog y si quieres rebuscar entre las recetas las tenemos en la página principal. Y si el contenido te ha sido de utilidad, a nosotros nos ayudaría si lo compartieses con tus conocidos (abajo tienes algunos botones) 👍

Explorar entradas del blog y recetas

Privacidad
by kuworking.com
[ 2020 >> comidaketo ]