Qué es un croissant?
En una frase, es una bomba de carbohidratos ultra-palatables
Un croissant es una mezcla de
- harina
- azúcar
- mantequilla
- levadura
- agua
Y si lo piensas, conseguir combinar estos ingredientes para crear croissanes es espectacular
El origen parece ser que viene de un encargo de una pasta (un bollo, cada país los llama a su manera) que recordara el emblema turco, para honorar una victoria de Viena sobre los turcos (año 1683, donde se los “comieron” para desayunar)
Y no son fáciles de hacer, para conseguir esas finas láminas de hojaldre hay que hacer varios amasados que terminan en un proceso elaborado (y que justifica que quieras comprarlos en lugar de hacerlos en casa)
El problema viene cuando estás con una dieta keto o baja en carbohidratos
Hasta qué punto son bombas de carbohidratos?
Si te miras la lista de los ingredientes, el único que es compatible con la keto es la mantequilla, todo lo demás son carbohidratos
Así las cosas, es complicado que sea keto
Pero vale la pena calcularlo porque a veces te llevas sorpresas
Si buscamos en la base de datos de self.com nos sale que un croissant tiene unos 44 g de carbohidratos netos por cada 100 g de producto
Cuánto pesa un croissant medio?
Pongamos 60 g, esto hacen unos 26 g de carbohidratos
Si ahora cogemos una receta de croissant (en concreto de un curso que hicimos en la pastelería Takashi Ochiai), más o menos por croissant teníamos esto:
- 35 g de harina (de fuerza): 22 g de carbohidratos
- 4 g de azúcar: 4 g de carbohidratos
- 4 g de mantequilla: 0 g de carbohidratos
Podemos hacer la suma, ya que la cantidad de azúcar que se consumirá durante el leudado posiblemente sea muy menor
Por lo tanto, tendremos unos ~25 g de carbohidratos netos por croissant
Y a ver, esto está muy bien!
Porque quiere decir que puedes comerte un croissant en una dieta low-carb, y que incluso en una keto puedes “ganarte” el croissant si quemas esos carbohidratos en forma de ejercicio físico
De todos los productos clásicos de repostería, el croissant es de los buenos
