Qué son los panellets?

Los panellets o empiñonados son básicamente piezas de mazapán con cosas, o con aderezos, o con decoración

Al menos así son los clásicos

Hoy en día sólo hace falta que tengan cierta base de almendra y sobre todo que tengan el tamaño adecuado, y ya será un panellet

Y aunque se pueden hacer todo el año, pasa como con los turrones, que son muy de temporada (y otoño)

El origen? Desconocido, pero por el tipo de masa seguro que se trata de un dulce árabe, y seguramente se consumían (igual que con los turrones) durante todo el año, y es que estamos hablando de alimentos altamente calóricos y que se conservan muy bien

Por su composición son un dulce perfecto para una dieta baja en carbohidratos, keto incluida, ya que de la receta se trata sólamente de sustituir el azúcar (al menos en el caso típico de panellet de piñones que sólo son almendra, azúcar y piñones)

También se pueden mezclar con patata o boniato, y si las cantidades son las adecuadas el contador de carbohidratos se mantiene bajo control

Lo que le aporta el boniato es algo de textura y de dulzor (con la patata tenemos menos dulzor pero los mismos carbohidratos, si te interesan las diferencias tienes una entrada aquí, pero cuando las proporciones se disparan, el mayor motivo es que son más baratos que las almendras

Total, que mientras tengan forma de panellet y tengan una base de mazapán, todo vale

Y al final lo básico es el mazapán

El mazapán y nuestras recetas

El mazapán es almendra, agua y azúcar, y se puede añadir una clara de huevo o el boniato o la patata

Con esto, le das forma, y empiezas a decorar con lo que quieras, por ejemplo con membrillo keto (tenemos receta), o con lo que quieras (basta con darse una vuelta por las panaderías e inspirarte, y seguro que Instagram va lleno)

Nosotros ya tenemos nuestras propias recetas, y al final cada panellet sale por 1-2 gramos de carbohidratos netos, así que nada que objetar

Tenemos recetas de panellets de piñones, avellanas y arándanos, y quedaron muy muy bien