fotografía del plato

Receta básica: Caldo de pollo y verduras

Los caldos son elemento imprescindible en la cocina y por varios motivos

Uno básico es que si añadimos huesos o espinas son una fuente importante de colágeno, y de colágeno normalmente no vamos sobrados

El otro, también básico, es que puedes preparar toneladas y guardarlo congelado para futuras ocasiones, y esto es un gran qué

Por lo que aquí tienes una receta muy simple de caldo que te puedes tomar sólo y que puedes aprovecharlo para preparar cremas de verduras, y de hecho verás futuras recetas que utilizarán este caldo de aquí como base

Puntos extra? Que en invierno te sirve también de calefacción, al menos en la cocina, que parece una tontería ... pero no lo es 😎

En cuanto al cálculo de los carbohidratos, la pérdida de carbohidratos de las verduras (por el hecho de hervirlas) normalmente se considera poco significativa, con lo que aquí asumiré que un 10% se va al caldo (y el resto quedará en los vegetales)

Espero que las disfrutes!

Preparación: 10 minutos
Cocción: 90 minutos
Dificultad: fácil
Raciones: 8 raciones
Receta dividida en 8 raciones
18.7
calorías
1.1
carb. netos
1.5
proteínas
0.4
fibra
0.6
grasas
Ingredientes para 8 raciones
600 g de alas de pollo2.5 L de agua300 g de col150 g de zanahoria100 g de calabaza120 g de chirivía200 g de nabo40 g de apio150 g de garbanzos cocidos80 g de patata1 hueso de jamón (unos 75 g)sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner en una cazuela el agua, la sal, el pollo, los garbanzos y el hueso de jamón
  2. A fuego fuerte hasta que hierva y dejar a fuego medio 50 minutos
  3. Quitar la espuma que se vaya generando con una cuchara
  4. Añadir las verduras, volver a subir el fuego para que vuelva a hervir, bajarlo a fuego medio, tapar y dejar durante 40 minutos más
  5. Reservar las verduras, pollo y garbanzos para otras recetas y separar el caldo, tiene que salir una cantidad de 2 litros, si se ha concentrado más pues añadir agua hasta los 2 litros

Notas

Si no tenemos jamón, si tenemos carcasa de pollo o cualquier otro hueso también nos servirá

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
149.6 cal
9.2 g
12.5 g
3.3 g
5.1 g
21.7 mg
6.9 µg
45.4 mg
618.1 mg
36.3 mg
ración
18.7 cal
1.1 g
1.5 g
0.4 g
0.6 g
2.7 mg
0.8 µg
5.6 mg
77.2 mg
4.5 mg
60 g pollo
85.8 cal
0 g
10.4 g
0 g
4.8 g
0 mg
6.1 µg
3.6 mg
313.2 mg
12.6 mg
30 g col
7.5 cal
0.9 g
0.3 g
0.7 g
0 g
10.9 mg
0 µg
12 mg
51 mg
3.6 mg
15 g zanahoria
6.1 cal
1 g
0.1 g
0.4 g
0 g
0.8 mg
0 µg
4.9 mg
48 mg
1.8 mg
10 g calabaza butternut
4.5 cal
0.9 g
0.1 g
0.2 g
0 g
2.1 mg
0 µg
4.8 mg
35.2 mg
3.4 mg
12 g chirivía
9 cal
1.5 g
0.1 g
0.5 g
0 g
2 mg
0.2 µg
4.3 mg
45 mg
3.4 mg
20 g nabo
5.6 cal
0.9 g
0.1 g
0.3 g
0 g
4.2 mg
0.1 µg
6 mg
38.2 mg
2.2 mg
4 g apio
0.6 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0.1 mg
0 µg
1.6 mg
10.4 mg
0.4 mg
15 g garbanzos cocidos
24.6 cal
2.9 g
1.3 g
1.1 g
0.3 g
0.1 mg
0.5 µg
7.3 mg
43.6 mg
7.2 mg
8 g patatas
6.1 cal
1.2 g
0.1 g
0.1 g
0 g
1.5 mg
0 µg
0.9 mg
33.6 mg
1.8 mg
8 g hueso de jamón
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
250 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
Se ha aplicado un factor de 0.1
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