Carrot cake o pastel de zanahoria keto
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El carrot cake es uno de los pasteles más típicos de la pastelería en general, existe desde el año ~1600 en el reino unido (o eso cree la wikipedia) aunque su popularidad nos ha venido con la globalización
Aquí hago la versión keto, sin harinas, y con un frosting que no está en la receta pero que es tan simple como coger un yogur griego o un queso crema, añadirle eritritol y ya lo tienes
Espero que los disfrutes!
- Se precalienta el horno a 180 ºC
- Se ralla la zanahoria y se mezcla con el coco rallado, la almendra y la nuez del brasil trituradas, la canela, la nuez moscada rallada, y se añade el aceite de coco y las yemas de los huevos
- Se montan las claras a punto de nieve y se añade a la mitad del proceso sal y el eritritol
- Se añaden las claras a la mezcla anterior (en tres tandas, en la última mezclando lo mínimo para mantener el máximo volumen posible), y se pone en el molde con las paredes recubiertas de papel de horno (la base no)
- Se hornea en la parte baja del horno durante 30 minutos, y 5 minutos más con el horno apagado
- Se saca del horno y se deja reposar invertido (así la gravedad juega a nuestro favor y evita que el pastel se desinfle) hasta que se enfríe (unos 10 minutos)
Valores de referencia
Table completa
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