Costillas de cerdo con berenjenas y tajín
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Una mezcla que queda sorprendentemente bien es la de berenjena con tajín
Y precisamente esta mezcla es la que utilizo en esta receta, con la berenjena untada con la salsa de tajín que lo que hace es acompañar a unas fantásticas costillas de cerdo ibérico, una carne rica en grasas y que se parece peligrosamente (en el buen sentido de la palabra) a la panceta
Espero que lo disfrutes!
- Precalentar el horno a 160ºC
- Cortar las berenjenas en lonchas de unos 4-5mm de grosor y disponer en una placa del horno con papel encerado
- Pintar bien con 40 g de aceite de oliva por ambas caras (un pincel de cocina va muy bien) y salar
- Cocer en el horno durante 25 minutos (mientras preparar la salsa y, en los últimos 10 minutos, cocinar la carne)
- Para la salsa mezclar bien el tajín y el aceite
- Añadir comino, el ajo prensado y unas gotas de zumo de lima
- En una sartén calentada a fuego medio-fuerte dorar las costillas de cerdo durante 1 minuto por lado y luego a fuego lento durante 5 minutos más
- En un plato servir las berenjenas con salsa por encima y las costillas decoradas con escamas de sal
Valores de referencia
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