Ensalada de canónigos con berenjena y huevo
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La berenjena, con los pocos carbohidratos que tiene (algo más de 2 gramos de carbohidratos netos por 100 gramos), queda exageradamente dulce al paladar y es una delicia
Aquí la utilizo sofrita, con huevo, y acompañando a los canónigos, una hoja verde que también le encuentro un punto dulzón extraordinario (es mi tipo de lechuga favorito)
Espero que los disfrutes!
- Pelar y cortar las berenjenas a dados medianos, y sofreír los trozos en una sartén con 50 gramos de aceite de oliva a fuego medio-fuerte durante 4 minutos dandole la vuelta frecuentemente
- Tapamos la sartén y cocemos a fuego medio-bajo durante 5 minutos
- Añadimos el ajo prensado o cortado a trozos pequeños y el orégano y dejamos que se atempere un poco
- Mientras tanto cocemos los huevos (huevos duros) en un cazo con agua a fuego fuerte durante unos 5 minutos (que queden poco hechos por dentro)
- Servimos con una base con los canónigos, la berenjena en el medio, el huevo cortado por encima y el tomate cortado a rodajas como decoración, salpimentamos y rociamos con 10 gramos de aceite de oliva por plato
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