ComidaKETO

279 recetas

RATIOP:EF:E

Dieta mediterránea

Carbohidratos bajos

Con atención a los ratios P/E y F/E.

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Membrillo con eritritol

3%

Proteína / energía

7%

Fibra / energía

28.4

Calorías

6.8 g

Carbohidratos netos

0.2 g

Proteínas

1 g

Fibra

0.1 g

Grasa

receta

receta

receta

Descripción

Uno de los dulces que más fama tienen en el mundo de los dulces (así en general) es la crema de membrillo, una especie de mermelada que resulta tremendamente apetecible, pero que una vez pruebas el membrillo (la fruta) te das cuenta de que todo el mérito es del azúcar

Vamos, que es azúcar con algo de membrillo

Pues nada, le cambiamos el azúcar por eritritol, y terminamos con un cómputo de carbohidratos nimio, tan bueno que cuesta creerlo

Espero que la disfrutes!

Ingredientes

50gde membrillo

14gde agua

15gde eritritol

1gde agar-agar (gelatina)

1gde zumo de limón

Elaboración

Poner el cazo con el agua, el eritritol y el zumo de limón a fuego fuerte y cuando hierva, tapar y a fuego medio
Trocear el membrillo y lo mismo, a fuego fuerte y cuando hierva a fuego medio, tapado, y que se cueza durante 25 minutos
Triturar el membrillo en la misma cazuela
Cocer destapado a fuego medio-alto, ir removiendo, y esperar unos 30-45 minutos hasta que vaya adquiriendo una textura más densa y un color rojizo
Añadir el agar-agar, pero antes disolverlo con 20 mL de agua
Remover bien y cocerlo durante 5 minutos más
Poner el membrillo en tarros, dejar destapado hasta que se enfríe y luego ponerlo en la nevera hasta que esté frío, y a comer

En realidad poco podemos cambiar en esta receta, pero si no tenemos membrillo podemos tirar de zamboas o gamboas, un fruto muy parecido y que si no tienes membrillo lo normal será que tampoco tengas de los otros 😅

Micronutrientes

7.6 mg

Vit C

0.3 µg

Selenio

6.1 mg

Calcio

101 mg

Potasio

4.7 mg

Magnesio

Valores de referencia

referencia

Vitamina C

Selenio

Calcio

Potasio

Magnesio

hombres

90 mg

55 µg

1000 mg

3400 mg

420 mg

mujeres

75 mg

55 µg

1000 mg

2600 mg

320 mg

niños +- 6 años

25 mg

30 µg

1000 mg

2300 mg

130 mg

límite máximo

2000 mg

400 µg (150 µg ~6 años)

2500 mg

se elimina

se elimina

Table completa

receta

28.8 cal

6.8 g

0.2 g

1 g

0.1 g

7.6 mg

0.3 µg

6.1 mg

101 mg

4.7 mg

50 g membrillo

28.5 cal

6.7 g

0.2 g

1 g

0.1 g

7.5 mg

0.3 µg

5.5 mg

98.5 mg

4 mg

1 g agar

0.3 cal

0.1 g

0 g

0 g

0 g

0 mg

0 µg

0.5 mg

2.3 mg

0.7 mg

1 g jugo de limón

0.1 cal

0 g

0 g

0 g

0 g

0.1 mg

0 µg

0 mg

0.2 mg

0 mg

15 g eritritol

0 cal

0 g

0 g

0 g

0 g

0 mg

0 µg

0 mg

0 mg

0 mg

Si quieres ver más recetas bajas en carbohidratos, echa un vistazo a la página principal

Ves a la lista de alimentos para ver una selección de alimentos que utilizamos en nuestro día a día.

Ves a la lista de utensilios para ver trastos que tenemos (los tenemos todos) y que nos van muy bien.

Alimentosdecocina

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Kéfir de agua prokey

Para cuidar la microbiota nada mejor que kéfir de agua. Somos usuarios habituales de prokey, no sólo es el mejor kéfir de agua que hemos probado (con mucha diferencia) sino que es el que menos azúcar tiene.

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Vinagre de manzana

Probiótico por excelencia, fantástico para las mayonesas caseras (te sirve como ácido para matar la salmonela) o para las ensaladas. Es un vinagre crudo (sin filtrar), que aunque sea menos importante de lo que se dice, ahí está.

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Kéfir de agua prokey en forma de chocolate

El mismo kéfir de antes pero en forma de chocolate, cada bolita tiene unos 4 gramos de carbohidratos y por lo tanto no es poco, pero una bolita al día y para niños es perfectamente compatible con una keto.

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Eritritol

Ingrediente imprescindible, el mejor edulcorante sin carbohidratos. Retiene muy poco el agua, por lo que hay que "aprender" ciertos trucos para cocinar con él. Saltó a la fama por peligroso en otro ejemplo de mala interpretación de lo publicado por los periódicos al uso.

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Xilitol

Edulcorante perfecto porque se parece mucho al azúcar y si tienes la suerte de no procesarlo como carbohidratos será como el eritritol (tendrás que probarlo y mirarte las cetonas). Ojo, el xilitol mata las bacterias que provocan la caries, ahí lo tienes.

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Inulina

Perfecto como prebiótico y como espesante, si consigues encontrarlos de cadena corta serán más dulces, y de cadena larga lo serán menos. Retiene muy bien el agua con lo que para cocinar forma muy buena pareja con el eritritol (que la retiene muy poco).

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Trealosa

Como el azúcar, pero sano y saludable, la mejor opción si quieres consumir azúcar "tradicional" (son dos moléculas de glucosa juntas) sin alterar tu sistema de insulina ya que se procesa muy lentamente en el intestino. Y además, en ratones los efectos para la salud son muy interesantes.

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Estevia

Si te gusta, no tiene rival porque su poder endulzante es brutal. Pero puede no gustarte si eres de los que "notas" su sabor.

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Aceite de cadena media (C8)

Si haces la dieta keto porque quieres beneficiarte de los cuerpos cetónicos, le puedes poner las cosas fáciles a tu cuerpo con los aceites de cadena media (C8, C10 y C12), ya que estos no tienen que pasar por la bilis y se procesan muy rápidamente. Este aceite es todo C8 (el más efectivo).

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Aceite de cadena media (C8)

Una alternativa con la misma pureza que la anterior, cuestión de marcas.

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Aceite de coco

Menos potente para estimular los cuerpos cetónicos, pero con propiedades antibacterianas muy interesantes.

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Harina de plátano verde

Pocas cosas hay que aporten más almidón resistente que los plátanos verdes. Si no los quieres comprar frescos, aquí los tienes perfectos para el yogur o como espesante.

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Proteína de guisante

Para espesar sopas o para hacer humus, suplemento esencial si quieres augmentar tu proteína.

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Goma xantana

Espesante simplemente espectacular, añades un cuarto de cuchara de postres, un poco de agua, y para las mayonesas va perfecto.

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Cáscara de psyllium

Es un complemento perfecto para dar textura a los panes y augmentar la cantidad de fibra de la receta.

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Harina de almendra

Comprar almendras crudas y triturarlas siempre será lo mejor, pero a veces agradeces tener la bolsa ya preparada.

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Harina de coco

Otro recurso para utilizar como harina, que también va muy bien para helados, y que se combina muy bien con la almendra.

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Pasta konjac

Prebiótico que se parece mucho a la pasta y que si te gusta es tremendamente satisfactorio. Tiene cero calorías con lo que además es perfecto para perder o mantener peso.

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Vitamina D

Una de las vitaminas más importantes y de las que menos tenemos a no ser que trabajes al aire libre. Imprescindible.

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Nibs de cacao

Perfecto para los yogurs, como el chocolate (sin azúcar) pero más nutritivo y con una textura interesante

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Colágeno

El colágeno es una proteína especialmente rica en glicina (aquí proviene de carne y pescado) que sirve para compensar el exceso de metionina presente sobre todo en la (proteína de) carne. El problema con el colágeno es que ya no comemos tanta como antes (gelatines, callos, etc), así que suplementar no es mala idea.

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Omega-3, DHA

Una alternativa para omega-3 DHA, con concentraciones ligeramente inferiores pero más económico.

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Camu camu

La mejor manera de asegurarse unas cantidades altas de vitamina C, en formato polvo para el yogur.

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Omega-3, DHA

El componente mayoritario del omega-3 en pescado es el DHA, y la mayoría de suplementos que puedes encontrar tienen mayoría de EPA. Esto no es mejor ni peor, y de hecho hay estudios que exploran cuál es el mejor ratio DHA/EPA para según que contextos. Normalmente se relaciona el DHA a un mayor efecto cognitivo y el EPA a un mayor efecto antiinflamatorio. El que enlazo es de los pocos que mayoritariamente son DHA.

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Polvo de arándano rojo

Perfecto para las infecciones y la microflora vaginal, es dificil conseguir arándano rojo, pero en polvo es mejor que en zumo ya que tiene cantidades ingentes de azúcar.

Utensiliosdecocina

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Plancha para panes keto

De los mejores utensilios que hemos comprado, porque te permite hacer tortitas o tostar pan keto (y si te gusta el pan lo aprovecharás muchísimo).

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Balanza

Absolutamente necesaria, la mejor manera de tener un control de lo que estás haciendo con tus recetas es pesarlo todo, si coges la costumbre lo agradecerás.

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Termostato para cocción al vacío

Para la cocina sous-vide, esto es, poner en una bolsa al vacío tus alimentos y luego cocerlo a baja temperatura y largo tiempo, necesitas un termostato. Este es de los más económicos y a nosotros nos sigue yendo bien.

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Mini cortador de frutos secos

Para cuando quieres añadir algún fruto seco en el yogur, pero no quieres triturar 300 gramos sino que quieres algo rápido y ágil, éste es tu utensilio.

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Malla para zumos de frutos secos

Para horchatas y otros zumos o leches de frutos secos, la opción más rápida y más fácil de limpiar con diferencia (y hemos probado varias).

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Cafe de infusión

Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un AEROPRESS, es el único que no tenemos.

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Molinillo para expresso y para infusión

El molinillo lo es todo. Esto es verdad en un café de infusión, y es casi verdad en un café de expresso. Este molinillo es de lo mejor que te ofrece el mercado. Calidad brutal.

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Soplete de cocina

Poder caramelizar una capa de eritritol, trealosa, o incluso por si quieres poner una capa de azúcar estándar (al ser poca cantidad posiblemente te lo podrás permitir).

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Cortador de verduras alligator

Si tienes que cortar un par de piezas no vale la pena (terminas antes y limpias menos con un cuchillo). Pero para raciones grandes o si estás haciendo cantidades para luego guardarlas al vacío, este cortador te permite ganar velocidad y estética (todos los trozos serán idénticos).

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Espaguetis de verduras

Convertir las verduras en espaguetis no sólo es imagen, el sabor es muy distinto ya que conviertes las verduras en piezas con mucha superfície y con muy poco interior, y cuando los sofrías su sabor será muy distinto.

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Térmometro infrarrojo

Para medir la temperatura del aceite antes de poner la carne y estar seguro que se fríe y no se cuece, lo necesitas.

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Heladera

Los helados keto son tremendamente satisfactorios, y con una heladera barata se hacen en un momento.

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Molinillo para pimienta

Parece una tontería, pero moler pimienta en un molinillo barato o en este no es en absoluto lo mismo.

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Cafe de infusión

Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un CHEMEX.

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Rejilla para enfriar

Para galletas o panes, no es indispensable pero es práctica y estética.

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Robot de cocina KitchenAid

Para amasar o montar claras de nieve, no tiene cocción por lo que como robot de cocina está únicamente centrado en el amasado, pero si tus recetas van en esa dirección es impagable.

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Jamonero

Has intentado alguna vez comer jamón sin un jamonero? Imposible. Y es recomendable un jamón? Si es ibérico estás comiendo carne de pastura, así que definitivamente sí.

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Cocotte

Si te gusta el slow-cooking valorarás mucho el tener una cocotte, una pieza de carne grande, verduras, aceite, entre 2 y 16 horas de cocción, y ya tendrás tu receta espectacular.

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Envasadora al vacío

Coliflor en forma de arroz y frito? Haz cantidades grandes y guarda raciones al vacío y en el congelador. Quinoa en raciones pequeñas? Lo mismo, y así liberas tiempo

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Cafe de infusión

Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un HARIO.

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Moldes para mini tartaletas

Moldes pequeños para hacer raciones contenidas tiene más importancia de la que parece.

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Molde para chocolate

Hay pocos chocolates con poco azúcar, pero qué te impide utilizar chocolate al 99%, añadirle eritritol y frutos secos, y utilizar este molde para hacer tus barritas caseras?

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Molde para pan

Un molde rectangular para hacer panes (keto) es bastante indispensable, y nosotros utilizamos éste.

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Molde para pan

Y otro molde para pan con ventilación, también imprescindible para conseguir según qué texturas.

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Molde para turrón

Si te gusta el turrón, un molde con la forma correcta es esencial.

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Alcholímetro para medir cetonas en el aliento

Los alcholímetros baratos no distinguen entre etanol y cetona, por lo que podemos utilizarlos para ver cómo estamos de cetosis. Hay que rebuscar modelos, este modelo en particular tiene una lectura máxima que equivale a menos de la marca de 40 de las tiras de cetona de orina.

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Medir cetonas en sangre

La medida más fiable pero la más invasiva al tener que pincharte.

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Medir cetonas en en aliento

Medir las cetonas con precisión en el aliento tiene un coste elevado pero los resultados son inequívocos. Éste es uno de los modelos que existen.

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100 tiras para medir cetonas en orina

La mejor manera para controlar tus cetonas. Ojo que normalmente por la mañana las lecturas son más bajas, una explicación sería que sin movimiento (si dormimos por la noche) hay menos desaprovechamiento de los cuerpos cetónicos y estos se filtran menos a la orina