Preparación: 30 minutos

Cocción: 75 minutos

Dificultad: elaborado

Raciones: 8 raciones

Receta dividida en 8 raciones

430.1

calorías

16.8

carb. netos

49.1

proteínas

11.1

fibra

14.7

grasas

Ingredientes para 8 raciones

650 g de coliflor (blanca)40 g de aceite de oliva230 g de sepia250 g de gambas180 g de cigalas200 g de almejas75 g de mejillones (300 g con cáscara)90 g de pescado congrio115 g de pescado rape1000 g de alcachofas60 g de pimiento verde60 g de pimiento rojo60 g de cebolla tierna60 g de ajo tierno350 g de tomate maduro30 g de perejil6 g de ajo (1 diente de ajo)3 g de pimentón dulce5 g de sal2 g de pimienta negra molida

Para el caldo de pescado (el litro y medio que necesitamos)

1.5 litros de agua15 g de aceite de oliva100 g de puerro100 g de cebolla100 g de tomate1 hoja de laurel5 g de pimienta negra en grano20 g de perejil750 g de pescado de sopa

Elaboración

Para el caldo de pescado (podrías utilizar agua)

1. En una olla con el aceite caliente pon el puerro, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la pimienta en grano y el perejil que se fría a fuego medio durante 6 minutos
2. Añade el pescado de sopa y deja que se fría durante 5 minutos más
3. Añade el litro y medio de agua (mejor si es agua mineral) y dejalo a fuego medio durante 30 minutos (que hierva ligeramente)
4. Cuando esté terminado, tritura el pescado y filtra el caldo con un colador

Para la paella

5. En una paellera con el aceite ya caliente añade la cebolla, el ajo tierno y el pimiento verde, todo cortado a trocitos pequeños y mantenlo a fuego bajo durante 10 minutos
6. Cuando ya estén dorados y la cebolla transparente añade los langostino, un minuto por cada lado, retiralos y reservalos
7. En la misma sartén añade el tomate rallado (lo rallas en el momento) y el pimiento rojo y dejas a fuego bajo durante 5 minutos
8. Añades las alcachofas (limpiadas y peladas) y dejas que se cuece todo a fuego bajo durante 15 minutos. Si ves que el fuego está demasiado alto y te ha accelerado la cocción, añade un poco de agua
9. Mientras tanto pones el caldo de verduras a hervir
10. Ahora añades la coliflor (triturada hasta tener un tamaño de grano entre mediano y grande) y el litro y medio de caldo ya hirviendo o casi

NOTA: Tienes la receta básica del caldo arriba, si no tienes caldo, añade agua, pero que esté también casi hirviendo, y siempre ajusta la cantidad de caldo, mejor añadir menos y al final poner más cantidad si te hace falta

11. Lo dejas cocer a fuego bajo durante 25 minutos
12. Añades las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas (previamente limpiadas)
13. Añades también una mezcla del ajo, el perefil y las especias
14. Sigues con la cocción durante 5 minutos más, apagas el fuego y esperas 15 minutos más a que repose, y a servir

Notas

Tablas