fotografía del plato

Paella de pescado, marisco y coliflor

Una paella es una combinación de arroz con cosas, y según qué cosas le añades le podrás decir paella o no

Más o menos

La paella original tiene pollo, conejo, judías verdes y poco más, pero a partir de aquí hay las paellas de marisco, pescado, cerdo y un largo etcétera que al final mientras tengan un buen caldo más o menos podrán entrar en la categoría

Hay quien dice que la paella con chorizo nunca tendrá cabida, pero al final el chorizo es una manera de añadir pimentón, y el pimentón sí es un invitado de primera clase

Dicho esto, si sustituimos el arroz por coliflor, le podremos llamar paella?

Paella no lo sé, pero paella keto definitivamente sí

Lo mejor de utilizar coliflor son sin duda la rebaja muy significativa de carbohidratos

Lo peor es que a diferencia del arroz, la coliflor no absorberá tanto el sabor de los otros ingredientes

Pero al final todo se reduce al resultado, y esta paella quedó tremendamente bien, aunque ya podéis ver que la factura de carbohidratos nos ha salido alta, puedes ver en la tabla de abajo qué ingredientes están contribuyendo más por si quieres hacer tu propia versión más baja en carbohidratos

Espero que la disfrutes!

Preparación: 30 minutos
Cocción: 75 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 8 raciones
Receta dividida en 8 raciones
430.1
calorías
16.8
carb. netos
49.1
proteínas
11.1
fibra
14.7
grasas
Ingredientes para 8 raciones
650 g de coliflor (blanca)40 g de aceite de oliva230 g de sepia250 g de gambas180 g de cigalas200 g de almejas75 g de mejillones (300 g con cáscara)90 g de pescado congrio115 g de pescado rape1000 g de alcachofas60 g de pimiento verde60 g de pimiento rojo60 g de cebolla tierna60 g de ajo tierno350 g de tomate maduro30 g de perejil6 g de ajo (1 diente de ajo)3 g de pimentón dulce5 g de sal2 g de pimienta negra molida

Para el caldo de pescado (el litro y medio que necesitamos)

1.5 litros de agua15 g de aceite de oliva100 g de puerro100 g de cebolla100 g de tomate1 hoja de laurel5 g de pimienta negra en grano20 g de perejil750 g de pescado de sopa

Elaboración

    Para el caldo de pescado (podrías utilizar agua)

  1. En una olla con el aceite caliente pon el puerro, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la pimienta en grano y el perejil que se fría a fuego medio durante 6 minutos
  2. Añade el pescado de sopa y deja que se fría durante 5 minutos más
  3. Añade el litro y medio de agua (mejor si es agua mineral) y dejalo a fuego medio durante 30 minutos (que hierva ligeramente)
  4. Cuando esté terminado, tritura el pescado y filtra el caldo con un colador
  5. Para la paella

  6. En una paellera con el aceite ya caliente añade la cebolla, el ajo tierno y el pimiento verde, todo cortado a trocitos pequeños y mantenlo a fuego bajo durante 10 minutos
  7. Cuando ya estén dorados y la cebolla transparente añade los langostino, un minuto por cada lado, retiralos y reservalos
  8. En la misma sartén añade el tomate rallado (lo rallas en el momento) y el pimiento rojo y dejas a fuego bajo durante 5 minutos
  9. Añades las alcachofas (limpiadas y peladas) y dejas que se cuece todo a fuego bajo durante 15 minutos. Si ves que el fuego está demasiado alto y te ha accelerado la cocción, añade un poco de agua
  10. Mientras tanto pones el caldo de verduras a hervir
  11. Ahora añades la coliflor (triturada hasta tener un tamaño de grano entre mediano y grande) y el litro y medio de caldo ya hirviendo o casi
  12. NOTA: Tienes la receta básica del caldo arriba, si no tienes caldo, añade agua, pero que esté también casi hirviendo, y siempre ajusta la cantidad de caldo, mejor añadir menos y al final poner más cantidad si te hace falta

  13. Lo dejas cocer a fuego bajo durante 25 minutos
  14. Añades las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas (previamente limpiadas)
  15. Añades también una mezcla del ajo, el perefil y las especias
  16. Sigues con la cocción durante 5 minutos más, apagas el fuego y esperas 15 minutos más a que repose, y a servir

Notas

La paella admite muchos tipos de verduras (todas?), pero hay una muy importante, la alcachofa
Que en la versión tradicional no está, pero es que le da un sabor brutal
Quieres otros ingredientes que también suman mucho? Prueba los guisantes, las judías tierna, y las legumbres

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
3441.4 cal
135 g
393.2 g
89.3 g
117.8 g
789.6 mg
574.5 µg
1636 mg
13619.6 mg
1421.8 mg
ración
430.1 cal
16.8 g
49.1 g
11.1 g
14.7 g
98.7 mg
71.8 µg
204.5 mg
1702.4 mg
177.7 mg
650 g coliflor blanca
162.5 cal
19.5 g
13 g
16.2 g
0.6 g
313.3 mg
3.9 µg
143 mg
1969.5 mg
97.5 mg
50 g aceite de oliva
442 cal
0 g
0 g
0 g
50 g
0 mg
0 µg
0.5 mg
0.5 mg
0 mg
230 g sepia
181.7 cal
1.8 g
37.2 g
0 g
1.6 g
12.1 mg
103 µg
207 mg
814.2 mg
69 mg
250 g gambas
265 cal
2.2 g
50.7 g
0 g
4.2 g
5 mg
95 µg
130 mg
462.5 mg
92.5 mg
180 g cigalas
190.8 cal
1.6 g
36.5 g
0 g
3 g
3.6 mg
68.4 µg
93.6 mg
333 mg
66.6 mg
200 g almejas
148 cal
5.2 g
25.6 g
0 g
2 g
26 mg
48.6 µg
92 mg
628 mg
18 mg
75 g mejillones
64.5 cal
2.7 g
8.9 g
0 g
1.6 g
6 mg
33.6 µg
19.5 mg
240 mg
25.5 mg
90 g congrio
107.1 cal
0 g
16.2 g
0 g
4.6 g
0.9 mg
81 µg
11.7 mg
367.2 mg
19.8 mg
115 g rape
87.4 cal
0 g
16.6 g
0 g
1.7 g
1.1 mg
41.9 µg
9.2 mg
460 mg
24.1 mg
750 g pescado blanco
1005 cal
0 g
143.2 g
0 g
44.2 g
0 mg
94.5 µg
195 mg
2377.5 mg
247.5 mg
1000 g alcachofas
470 cal
51 g
33 g
54 g
2 g
117 mg
2 µg
440 mg
3700 mg
600 mg
60 g pimiento verde
12 cal
1.7 g
0.5 g
1 g
0.1 g
48.2 mg
0 µg
6 mg
105 mg
6 mg
60 g pimiento rojo
18.6 cal
2.3 g
0.6 g
1.2 g
0.1 g
76.8 mg
0 µg
4.2 mg
126.6 mg
7.2 mg
160 g cebolla
64 cal
12 g
1.7 g
2.7 g
0.1 g
11.8 mg
0.8 µg
36.8 mg
233.6 mg
16 mg
100 g puerros
61 cal
12.4 g
1.5 g
1.8 g
0.3 g
12 mg
1 µg
59 mg
180 mg
28 mg
60 g ajo tierno
25.2 cal
4.2 g
1.2 g
2.4 g
0 g
27 mg
0 µg
27 mg
96 mg
9 mg
450 g tomates
81 cal
12.1 g
4 g
5.4 g
0.9 g
57.1 mg
0 µg
45 mg
1066.5 mg
49.5 mg
50 g perejil
18 cal
1.5 g
1.5 g
1.6 g
0.4 g
66.5 mg
0 µg
69 mg
277 mg
25 mg
6 g ajo
8.9 cal
1.8 g
0.3 g
0.1 g
0 g
1.8 mg
0.8 µg
10.8 mg
24 mg
1.5 mg
5 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
2 g especia pimienta negra
5.1 cal
0.7 g
0.2 g
0.5 g
0 g
0.4 mg
0 µg
8.7 mg
25.1 mg
3.8 mg
5 g especia pimienta negra
12.7 cal
1.9 g
0.5 g
1.3 g
0.1 g
1 mg
0.1 µg
21.8 mg
62.9 mg
9.7 mg
3 g especia pimentón
10.7 cal
0.4 g
0.4 g
1.1 g
0.3 g
2.1 mg
0.1 µg
5.4 mg
70.2 mg
5.5 mg
0.1 g hojas de laurel
0.3 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.8 mg
0.5 mg
0.1 mg
1500 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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