Paella de pescado, marisco y coliflor
Una paella es una combinación de arroz con cosas, y según qué cosas le añades le podrás decir paella o no
Más o menos
La paella original tiene pollo, conejo, judías verdes y poco más, pero a partir de aquí hay las paellas de marisco, pescado, cerdo y un largo etcétera que al final mientras tengan un buen caldo más o menos podrán entrar en la categoría
Hay quien dice que la paella con chorizo nunca tendrá cabida, pero al final el chorizo es una manera de añadir pimentón, y el pimentón sí es un invitado de primera clase
Dicho esto, si sustituimos el arroz por coliflor, le podremos llamar paella?
Paella no lo sé, pero paella keto definitivamente sí
Lo mejor de utilizar coliflor son sin duda la rebaja muy significativa de carbohidratos
Lo peor es que a diferencia del arroz, la coliflor no absorberá tanto el sabor de los otros ingredientes
Pero al final todo se reduce al resultado, y esta paella quedó tremendamente bien, aunque ya podéis ver que la factura de carbohidratos nos ha salido alta, puedes ver en la tabla de abajo qué ingredientes están contribuyendo más por si quieres hacer tu propia versión más baja en carbohidratos
Espero que la disfrutes!
Para el caldo de pescado (el litro y medio que necesitamos)
- En una olla con el aceite caliente pon el puerro, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la pimienta en grano y el perejil que se fría a fuego medio durante 6 minutos
- Añade el pescado de sopa y deja que se fría durante 5 minutos más
- Añade el litro y medio de agua (mejor si es agua mineral) y dejalo a fuego medio durante 30 minutos (que hierva ligeramente)
- Cuando esté terminado, tritura el pescado y filtra el caldo con un colador
- En una paellera con el aceite ya caliente añade la cebolla, el ajo tierno y el pimiento verde, todo cortado a trocitos pequeños y mantenlo a fuego bajo durante 10 minutos
- Cuando ya estén dorados y la cebolla transparente añade los langostino, un minuto por cada lado, retiralos y reservalos
- En la misma sartén añade el tomate rallado (lo rallas en el momento) y el pimiento rojo y dejas a fuego bajo durante 5 minutos
- Añades las alcachofas (limpiadas y peladas) y dejas que se cuece todo a fuego bajo durante 15 minutos. Si ves que el fuego está demasiado alto y te ha accelerado la cocción, añade un poco de agua
- Mientras tanto pones el caldo de verduras a hervir
- Ahora añades la coliflor (triturada hasta tener un tamaño de grano entre mediano y grande) y el litro y medio de caldo ya hirviendo o casi
- Lo dejas cocer a fuego bajo durante 25 minutos
- Añades las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas (previamente limpiadas)
- Añades también una mezcla del ajo, el perefil y las especias
- Sigues con la cocción durante 5 minutos más, apagas el fuego y esperas 15 minutos más a que repose, y a servir
Para el caldo de pescado (podrías utilizar agua)
Para la paella
NOTA: Tienes la receta básica del caldo en la página, si no tienes caldo, añade agua, pero que esté también casi hirviendo, y siempre ajusta la cantidad de caldo, mejor añadir menos y al final poner más cantidad si te hace falta
Valores de referencia
Table completa
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