fotografía del plato

Paella de verduras y bacalao

Al empezar con mi nuevo estilo de vida entre keto y bajo en carbohidratos (no hablo de dieta porque las dietas vienen y van y esto ha sido un cambio que va a perdurar) me quedé huérfana de mis tres grandes pasiones: el pan, el arroz y las legumbres

Encontrar un sustituto del pan es a lo que primero me dediqué (puedes ver las recetas de panes aquí) pero con los arroces todavía no me había puesto manos a la obra

Esta receta de paella de verduras y bacalao con base de coliflor es un rival muy digno de una paella de las de mi suegro "el maestro paellero". El bacalao desalado le da mucha intensidad y, como no se añade nada de agua, la coliflor absorbe todo el sabor de las verduras y el pescado (y queda extraordinario). Y un secreto, el bacalao siempre con su piel, no hay color

Una receta súper mediterránea, con mucha verdura, su pescado, generosa en aceite de oliva y con unos 10 g de carbs netos por ración. Espectacular!

Espero que la disfrutes!

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 3 raciones
Receta dividida en 3 raciones
359.3
calorías
8.4
carb. netos
17
proteínas
5.5
fibra
17.2
grasas
Ingredientes para 3 raciones
400 g de coliflor150 g de lomo bacalao salado100 g de setas "Portobello"50 g de cebolla50 g de pimiento italiano verde50 g de berenjena pelada50 g de tomate maduro50 g de aceite de oliva7 g de ajo (dientes)1 g de cúrcumasal y pimienta

Elaboración

  1. Lavar bien el bacalao para eliminar la sal
  2. Cortarlo en lonchas finas (3-4 mm de grosor)
  3. Ponerlo en remojo durante 10 minutos (repetir 2 veces más)
  4. Triturar brevemente la coliflor a tamaño de arroz y reservar
  5. En una sartén a fuego medio poner el aceite para que se vaya calentando
  6. Trocear la cebolla y el pimiento y sofreirlos ligeramente
  7. Añadir la berenjena cortada a dados y sofreír ligeramente
  8. Añadir las setas cortadas a dados y sofreír ligeramente
  9. Añadir el tomate rallado y sofreír
  10. Subir a fuego medio-fuerte e incorporar el bacalao bien escurrido, sofreír ligeramente removiendo a menudo
  11. Incorporar el ajo bien picado y sofreír ligeramente
  12. Reducir a fuego medio y añadir la coliflor triturada
  13. Cocinar durante 7 minutos con la sartén tapada (no añadir agua!) y 2 minutos más sin la tapadera
  14. Con el fuego recién apagado añadir pimienta en polvo al gusto y cúrcuma
  15. Remover suavemente y dejar reposar 2 minutos

Notas

Puedes reservar unas tiras de pimiento para decorar, o añadir una picada de perejil por encima para darle un contraste de color

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1078.1 cal
25.2 g
51.1 g
16.5 g
51.7 g
251.6 mg
243.3 µg
375 mg
4373.7 mg
301.4 mg
ración
359.3 cal
8.4 g
17 g
5.5 g
17.2 g
83.8 mg
81.1 µg
125 mg
1457.9 mg
100.4 mg
400 g coliflor blanca
100 cal
12 g
8 g
10 g
0.4 g
192.8 mg
2.4 µg
88 mg
1212 mg
60 mg
150 g bacalao salado
435 cal
0 g
36.7 g
0 g
0.3 g
5.2 mg
222 µg
240 mg
2187 mg
199.5 mg
100 g setas champiñón (portobello)
35 cal
3.1 g
4.3 g
2.2 g
0.7 g
0 mg
17.7 µg
4 mg
521 mg
15 mg
50 g cebolla
20 cal
3.7 g
0.5 g
0.8 g
0 g
3.7 mg
0.2 µg
11.5 mg
73 mg
5 mg
50 g pimiento verde
10 cal
1.4 g
0.4 g
0.8 g
0.1 g
40.2 mg
0 µg
5 mg
87.5 mg
5 mg
50 g berenjena
12 cal
1.1 g
0.5 g
1.7 g
0.1 g
1.1 mg
0.1 µg
4.5 mg
115 mg
7 mg
50 g tomates
9 cal
1.3 g
0.4 g
0.6 g
0.1 g
6.3 mg
0 µg
5 mg
118.5 mg
5.5 mg
50 g aceite de oliva
442 cal
0 g
0 g
0 g
50 g
0 mg
0 µg
0.5 mg
0.5 mg
0 mg
7 g ajo
10.4 cal
2.1 g
0.4 g
0.1 g
0 g
2.1 mg
0.9 µg
12.6 mg
28 mg
1.7 mg
1 g especia cúrcuma
3.5 cal
0.4 g
0 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
1.8 mg
25.2 mg
1.9 mg
0.5 g especia pimienta negra
1.2 cal
0.1 g
0 g
0.1 g
0 g
0.1 mg
0 µg
2.1 mg
6.2 mg
0.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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