Al empezar con mi nuevo estilo de vida entre keto y bajo en carbohidratos (no hablo de dieta porque las dietas vienen y van y esto ha sido un cambio que va a perdurar) me quedé huérfana de mis tres grandes pasiones: el pan, el arroz y las legumbres
Encontrar un sustituto del pan es a lo que primero me dediqué pero con los arroces todavía no me había puesto manos a la obra
Esta receta de paella de verduras y bacalao con base de coliflor es un rival muy digno de una paella de las de mi suegro "el maestro paellero". El bacalao desalado le da mucha intensidad y, como no se añade nada de agua, la coliflor absorbe todo el sabor de las verduras y el pescado (y queda extraordinario). Y un secreto, el bacalao siempre con su piel, no hay color
Una receta súper mediterránea, con mucha verdura, su pescado, generosa en aceite de oliva y con unos 10 g de carbs netos por ración. Espectacular!
Espero que la disfrutes!
- Lavar bien el bacalao para eliminar la sal
- Cortarlo en lonchas finas (3-4 mm de grosor)
- Ponerlo en remojo durante 10 minutos (repetir 2 veces más)
- Triturar brevemente la coliflor a tamaño de arroz y reservar
- En una sartén a fuego medio poner el aceite para que se vaya calentando
- Trocear la cebolla y el pimiento y sofreirlos ligeramente
- Añadir la berenjena cortada a dados y sofreír ligeramente
- Añadir las setas cortadas a dados y sofreír ligeramente
- Añadir el tomate rallado y sofreír
- Subir a fuego medio-fuerte e incorporar el bacalao bien escurrido, sofreír ligeramente removiendo a menudo
- Incorporar el ajo bien picado y sofreír ligeramente
- Reducir a fuego medio y añadir la coliflor triturada
- Cocinar durante 7 minutos con la sartén tapada (no añadir agua!) y 2 minutos más sin la tapadera
- Con el fuego recién apagado añadir pimienta en polvo al gusto y cúrcuma
- Remover suavemente y dejar reposar 2 minutos
