fotografía del plato

pan de molde con almendra

Pan, pan, pan! Eso era lo que me faltaba cuando llevaba un tiempo en dieta keto. Buscando por la red encontré varias recetas pero una de Ketoconnect me conquistó. Yo he hecho mi versión porque con la original el olor a huevo es muy potente y puede echar para atrás a algunos

Este pan tiene una miga ligera (teniendo en cuenta que estamos hablando de un pan keto) que se lo debe a la gran cantidad de huevos que se usan, aunque la clave de todo está en las claras y en el mezclado

Las claras al separarlas de las yemas no deben contener NADA de yema, deben montarse a punto de nieve fuerte y cuando se añade a la mezcla de los otros ingredientes tiene que ser en varios pasos

Aunque todo esto sólo ayuda, lo realmente importante es mezclar suavemente y lo mínimo para que la masa no pierda aire y no baje

Dicho ésto, este pan es lo más parecido a un pan leudado por lo esponjoso. La única pega que le encontré a la receta original es el olor a huevo y por eso en mi versión he introducido el queso, un queso fuerte como un parmesano o un manchego, está buenísimo

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 20 raciones
Receta dividida en 20 raciones
110.8
calorías
1.1
carb. netos
4.2
proteínas
1.2
fibra
9.8
grasas
Ingredientes para 20 raciones
200 g de harina de almendra300 g de huevo (1 huevo = 50 g)75 g mantequilla20 g queso rallado tipo parmesano o manchego5 g de levadura química4 g de sal0.3 g de goma xantana

Elaboración

  1. Fundir la mantequilla sin que se caliente mucho (ideal en el microondas)
  2. Separar en un bol grande las clara de las yemas
  3. Montar las claras a punto de nieve firme
  4. Mientras mezclar en otro bol harina, mantequilla, queso, sal, goma xantana y yemas
  5. Añadir ¼ de la clara montada a la masa y mezclar hasta que quede homogéneo
  6. Añadir otro ¼ mezclando lo mínimo y de forma suave, con movimientos envolventes
  7. Añadir el resto de claras repitiendo el paso anterior
  8. Hornear durante 30 minutos a 180 ºC (posición del horno centro ligeramente bajada)
  9. Con el horno ya apagado dejar reposar 10 min dentro con la puerta un poco abierta
  10. Desmoldar y enfriar totalmente en una rejilla
  11. NOTAS:

  12. Al añadir la mantequilla, si se calienta demasiado luego la yema se podría cuajar
  13. Si al montar las claras hay restos de yema posiblemente no se montarán
  14. Al mezclar las claras que sea en el menor tiempo posible y removiendo lo menos posible para evitar que se desmonten
  15. Dependiendo de tu horno y del modo de cocción quizá necesites tapar el pan con papel de horno para que no se dore demasiado durante el horneado

Notas

El queso tiene la función de tapar un poco la presencia de huevo (y enriquecer el pan claro), por eso he elegido quesos que tiene un olor y sabor fuertes

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
2216.6 cal
23.2 g
85.9 g
24.5 g
196 g
10.1 mg
100.6 µg
756.5 mg
1841 mg
594.8 mg
ración
110.8 cal
1.1 g
4.2 g
1.2 g
9.8 g
0.5 mg
5 µg
37.8 mg
92 mg
29.7 mg
300 g huevos
429 cal
2.4 g
37.8 g
0 g
29.7 g
0 mg
95.1 µg
159 mg
402 mg
36 mg
200 g almendra
1162 cal
19 g
42.4 g
24.4 g
98.8 g
0 mg
5.6 µg
432 mg
1374 mg
550 mg
75 g mantequilla
537.7 cal
0 g
0.6 g
0 g
60.8 g
0 mg
0 µg
18 mg
18 mg
7.5 mg
20 g queso manchego
81.6 cal
0.1 g
5.2 g
0 g
6.7 g
0 mg
0 µg
146 mg
19.8 mg
0 mg
2 g jugo de limón
0.5 cal
0.1 g
0 g
0 g
0 g
0.9 mg
0 µg
0.1 mg
2.4 mg
0.1 mg
0.3 g goma xantana
0.8 cal
0 g
0 g
0.2 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
20 g levadura química sin añadidos
5 cal
1.6 g
0 g
0 g
0 g
9.2 mg
0 µg
1.4 mg
24.8 mg
1.2 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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