Pan, pan, pan! Eso era lo que me faltaba cuando llevaba un tiempo en dieta keto. Buscando por la red encontré varias recetas pero una de Ketoconnect me conquistó. Yo he hecho mi versión porque con la original el olor a huevo es muy potente y puede echar para atrás a algunos
Este pan tiene una miga ligera (teniendo en cuenta que estamos hablando de un pan keto) que se lo debe a la gran cantidad de huevos que se usan, aunque la clave de todo está en las claras y en el mezclado
Las claras al separarlas de las yemas no deben contener NADA de yema, deben montarse a punto de nieve fuerte y cuando se añade a la mezcla de los otros ingredientes tiene que ser en varios pasos
Aunque todo esto sólo ayuda, lo realmente importante es mezclar suavemente y lo mínimo para que la masa no pierda aire y no baje
Dicho ésto, este pan es lo más parecido a un pan leudado por lo esponjoso. La única pega que le encontré a la receta original es el olor a huevo y por eso en mi versión he introducido el queso, un queso fuerte como un parmesano o un manchego, está buenísimo
Espero que lo disfrutes!
- Fundir la mantequilla sin que se caliente mucho (ideal en el microondas)
- Separar en un bol grande las clara de las yemas
- Montar las claras a punto de nieve firme
- Mientras mezclar en otro bol harina, mantequilla, queso, sal, goma xantana y yemas
- Añadir ¼ de la clara montada a la masa y mezclar hasta que quede homogéneo
- Añadir otro ¼ mezclando lo mínimo y de forma suave, con movimientos envolventes
- Añadir el resto de claras repitiendo el paso anterior
- Hornear durante 30 minutos a 180 ºC (posición del horno centro ligeramente bajada)
- Con el horno ya apagado dejar reposar 10 min dentro con la puerta un poco abierta
- Desmoldar y enfriar totalmente en una rejilla
- Al añadir la mantequilla, si se calienta demasiado luego la yema se podría cuajar
- Si al montar las claras hay restos de yema posiblemente no se montarán
- Al mezclar las claras que sea en el menor tiempo posible y removiendo lo menos posible para evitar que se desmonten
- Dependiendo de tu horno y del modo de cocción quizá necesites tapar el pan con papel de horno para que no se dore demasiado durante el horneado
NOTA: :
