Pastel de chocolate y almendras con cítricos
Pastel que utiliza una base de bizcocho keto de la que tenemos la receta para empaparlo de infusión de naranja y decorarlo con chocolate y almendras tostadas
Es un postre algo elaborado, pero queda perfecto para celebraciones, yo lo utilicé para mona de pascua, y triunfó
Espero que lo disfrutes!
Para la cobertura
Para el bizcocho
- Tostar la almendra (a daditos) a fuego medio-bajo durante 10 minutos moviendo la sartén
- Mientras tanto en un bol añadir el licor (yo utilicé Disaronno), el agua y la piel de naranja y ponerlo en el microondas durante 1 minuto
- Añadir el eritritol y mezclar hasta que se disuelva, dejar enfriar y dejar reposar una media hora para que se infusione la piel de naranja
- Coger el bizcocho, tienes la receta básica en la página, y cortarlo en tres capas horizontales, y con la infusión anterior empapar las partes interiores de las capas
- Preparar una superficie con papel film debajo y la rejilla del horno encima, ponemos el pastel (las 3 capas montadas otra vez) encima
- En un bol poner la nata, calentarla al microondas durante 90 segundos, coger 125 g de chocolate y añadirlo en el bol hasta que quede todo líquido y mezclado (ponlo en el microondas en tandas de 15 segundos si te hace falta)
- Con ese chocolate bañar todo el pastel, y esparcir la almendra tostada por encima
- Mientras se enfría, preparar la decoración superior con 25 g de chocolate derretido en el microondas
- Humidificar la superficie de la cocina y poner papel de aluminio (que con la humedad quedará enganchado a la superficie), y poner el chocolate a pequeños montoncitos con la ayuda de una cuchara, y chafarlos con la misma cuchara
- Decorar la mitad con la almendra tostada que haya sobrado de antes, y la otra mitad con cacao en polvo, y ponerlo en la nevera para que el chocolate se endurezca
- Una vez frías, desengancharlas con un cuchillo y utilizarlas para decorar el pastel que dejaremos después en la nevera un mínimo de 1 hora
Valores de referencia
Table completa
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