Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: elaborado

Raciones: 6 raciones

Receta dividida en 6 raciones

205.7

calorías

3.7

carb. netos

6.9

proteínas

3.1

fibra

17.5

grasas

Ingredientes para 6 raciones

100 g de harina de almendra (yo la hago con almendras enteras y crudas y a la picadora)10 g de xilitol3 huevos medianos50 g de mantequilla100 g de frambuesas5 g de zumo de lima50 g de eritritolralladura de la piel de lima

Elaboración

1. Poner a macerar en un bol las frambuesas enteras, el zumo de lima y 10 g de eritritol durante 1 hora
2. Triturar la almendra a harina (en el caso que no uses harina de almendra comercial)
3. Sacar la mantequilla de la nevera para que se atempere y precalentar el horno 160 ºC
4. Cascar los huevos y separar yemas y claras

NOTA: para los menos iniciados, no puede haber ningún resto de yema en las claras sino no se montarán

5. En un bol mezclar las yemas con la mantequilla (a punto de pomada) y con el xilitol, y montarlas hasta que quede una masa blanquecina

NOTA: en invierno puede ser necesario poner la mantequilla 5-10 segundos en el microondas para que se ablande (no líquida!)

6. Añadir la harina de almendra y la ralladura de lima y mezclar hasta obtener una masa homogénea
7. Empezar a montar las claras y a mitad del proceso añadir unas gotas de la lima y 40 g de eritritol. Terminar de montar a punto de nieve
8. Incorporar 1/4 parte de las claras montadas a la masa de almendras

NOTA: las claras montadas se añaden en 4 tandas. La primera aligera la masa de almendra y no hace falta tomar ninguna precaución. En el resto de tandas el mezclado se hace más suave para evitar que se desmonten las claras y quede una tarta más baja y densa

9. Añadir otra 1/4 parte y mezclar suavemente con movimientos envolventes
10. Repetir el paso anterior 2 veces mezclando más brevemente
11. En un molde desmoldable con la base cubierta con papel de horno poner la mezcla
12. Hornear en el centro del horno durante 18 minutos a 160 ºC (pinchar con un palillo para comprobar la cocción, si sale limpio está cocido)
13. Dejar enfriar dentro del horno durante 5 minutos y sacarlo
14. Una vez frío desmoldar y cortar por la mitad para rellenar
15. Extender la "mermelada" de frambuesas por encima de una de las dos mitades y tapar nuevamente con la otra

Notas

Tablas