fotografía del plato

Tarta de frambuesas y almendra

Poca broma con los pasteles

Si hay platos que despierten unanimidad entre grupos de distintas edades y culturas, esos son los pasteles, en parte porque son pasteles, en parte porque acostumbran a ser bombas de glucosa y carbohidratos más complejos que nos inundan de energía y nos tientan con su círculo de adicción continuo

Lo que quieras, pero generan consenso

La receta de hoy está inspirada en la tarta de Santiago, junto con unas frambuesas con las que hacemos una "mermelada" sin cocción que utilizamos de relleno y que nos da un resultado espectacular

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 6 raciones
Receta dividida en 6 raciones
205.7
calorías
3.7
carb. netos
6.9
proteínas
3.1
fibra
17.5
grasas
Ingredientes para 6 raciones
100 g de harina de almendra (yo la hago con almendras enteras y crudas y a la picadora)10 g de xilitol3 huevos medianos50 g de mantequilla100 g de frambuesas5 g de zumo de lima50 g de eritritolralladura de la piel de lima

Elaboración

  1. Poner a macerar en un bol las frambuesas enteras, el zumo de lima y 10 g de eritritol durante 1 hora
  2. Triturar la almendra a harina (en el caso que no uses harina de almendra comercial)
  3. Sacar la mantequilla de la nevera para que se atempere y precalentar el horno 160 ºC
  4. Cascar los huevos y separar yemas y claras
  5. NOTA: para los menos iniciados, no puede haber ningún resto de yema en las claras sino no se montarán

  6. En un bol mezclar las yemas con la mantequilla (a punto de pomada) y con el xilitol, y montarlas hasta que quede una masa blanquecina
  7. NOTA: en invierno puede ser necesario poner la mantequilla 5-10 segundos en el microondas para que se ablande (no líquida!)

  8. Añadir la harina de almendra y la ralladura de lima y mezclar hasta obtener una masa homogénea
  9. Empezar a montar las claras y a mitad del proceso añadir unas gotas de la lima y 40 g de eritritol. Terminar de montar a punto de nieve
  10. Incorporar 1/4 parte de las claras montadas a la masa de almendras
  11. NOTA: las claras montadas se añaden en 4 tandas. La primera aligera la masa de almendra y no hace falta tomar ninguna precaución. En el resto de tandas el mezclado se hace más suave para evitar que se desmonten las claras y quede una tarta más baja y densa

  12. Añadir otra 1/4 parte y mezclar suavemente con movimientos envolventes
  13. Repetir el paso anterior 2 veces mezclando más brevemente
  14. En un molde desmoldable con la base cubierta con papel de horno poner la mezcla
  15. Hornear en el centro del horno durante 18 minutos a 160 ºC (pinchar con un palillo para comprobar la cocción, si sale limpio está cocido)
  16. Dejar enfriar dentro del horno durante 5 minutos y sacarlo
  17. Una vez frío desmoldar y cortar por la mitad para rellenar
  18. Extender la "mermelada" de frambuesas por encima de una de las dos mitades y tapar nuevamente con la otra

Notas

Te recomiendo poner lima porque le da una frescura tremenda (y contrarresta la sensación de frío del eritritol)

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1234.6 cal
22.4 g
41.6 g
18.8 g
105.4 g
27.6 mg
50.5 µg
334.1 mg
1056.1 mg
320.3 mg
ración
205.7 cal
3.7 g
6.9 g
3.1 g
17.5 g
4.6 mg
8.4 µg
55.6 mg
176 mg
53.3 mg
100 g almendra
581 cal
9.5 g
21.2 g
12.2 g
49.4 g
0 mg
2.8 µg
216 mg
687 mg
275 mg
10 g xilitol
27.1 cal
6 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
150 g huevos
214.5 cal
1.2 g
18.9 g
0 g
14.8 g
0 mg
47.5 µg
79.5 mg
201 mg
18 mg
50 g mantequilla
358.5 cal
0 g
0.4 g
0 g
40.5 g
0 mg
0 µg
12 mg
12 mg
5 mg
100 g frambuesas
52 cal
5.4 g
1.2 g
6.5 g
0.7 g
26.2 mg
0.2 µg
25 mg
151 mg
22 mg
5 g lima
1.5 cal
0.3 g
0 g
0.1 g
0 g
1.4 mg
0 µg
1.6 mg
5.1 mg
0.3 mg
50 g eritritol
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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