Poca broma con los pasteles
Si hay platos que despierten unanimidad entre grupos de distintas edades y culturas, esos son los pasteles, en parte porque son pasteles, en parte porque acostumbran a ser bombas de glucosa y carbohidratos más complejos que nos inundan de energía y nos tientan con su círculo de adicción continuo
Lo que quieras, pero generan consenso
La receta de hoy está inspirada en la tarta de Santiago, junto con unas frambuesas con las que hacemos una "mermelada" sin cocción que utilizamos de relleno y que nos da un resultado espectacular
Espero que lo disfrutes!
- Poner a macerar en un bol las frambuesas enteras, el zumo de lima y 10 g de eritritol durante 1 hora
- Triturar la almendra a harina (en el caso que no uses harina de almendra comercial)
- Sacar la mantequilla de la nevera para que se atempere y precalentar el horno 160 ºC
- Cascar los huevos y separar yemas y claras
- En un bol mezclar las yemas con la mantequilla (a punto de pomada) y con el xilitol, y montarlas hasta que quede una masa blanquecina
- Añadir la harina de almendra y la ralladura de lima y mezclar hasta obtener una masa homogénea
- Empezar a montar las claras y a mitad del proceso añadir unas gotas de la lima y 40 g de eritritol. Terminar de montar a punto de nieve
- Incorporar 1/4 parte de las claras montadas a la masa de almendras
- Añadir otra 1/4 parte y mezclar suavemente con movimientos envolventes
- Repetir el paso anterior 2 veces mezclando más brevemente
- En un molde desmoldable con la base cubierta con papel de horno poner la mezcla
- Hornear en el centro del horno durante 18 minutos a 160 ºC (pinchar con un palillo para comprobar la cocción, si sale limpio está cocido)
- Dejar enfriar dentro del horno durante 5 minutos y sacarlo
- Una vez frío desmoldar y cortar por la mitad para rellenar
- Extender la "mermelada" de frambuesas por encima de una de las dos mitades y tapar nuevamente con la otra
NOTA: para los menos iniciados, no puede haber ningún resto de yema en las claras sino no se montarán
NOTA: en invierno puede ser necesario poner la mantequilla 5-10 segundos en el microondas para que se ablande (no líquida!)
NOTA: las claras montadas se añaden en 4 tandas. La primera aligera la masa de almendra y no hace falta tomar ninguna precaución. En el resto de tandas el mezclado se hace más suave para evitar que se desmonten las claras y quede una tarta más baja y densa
