Tarta de almendras y coco
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Una tarta de almendra es uno de los grandes inventos de la humanidad, con variantes como la tarta de Santiago (con naranja), la tarta alicantina (con algo de harina y limón), la tarta de almendra portuguesa (parecida a la alicantina) o incluso el frangipane (como si mezclaramos estas tartas con crema pastelera)
La más keto es sin duda la de Santiago por no tener nada de harina
Por lo tanto, aquí lo que hacemos es cambiar el azúcar con eritritol y compensar la gran atracción por el agua que presenta el eritritol (vamos, que nos queda todo más seco), y lo hacemos añadiendo leche de coco (untuosa como ella misma)
Quedó fabulosa 😋😋
Espero que la disfrutes!
- Precalentamos el horno a 180 ºC (posición arriba-abajo)
- Mezclamos la almendra con las yemas de huevo hasta tener una pasta uniforme
- En otro bol ponemos la leche y el eritritol y lo calentamos en el microondas durante 3 segundos, se mezcla hasta que se disuelva el eritritol y entonces se añade la mantequilla y se mezcla hasta que se funda (ir haciendo tanda en el microondas si lo necesitamos)
- Añadir esta leche a la pasta de almendras en 3 tandas (añadir una vez la mezcla esté homogénea)
- Se pone la masa en el molde (utilizar un molde poco alto) y horneamos durante 20 minutos , apagamos el horno, dejamos reposar 5 minutos, lo sacamos del horno, lo espolvoreamos con el eritritol en polvo y dejamos que se enfríe
- Servimos con 20 g de yogur griego por persona
Valores de referencia
Table completa
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