fotografía del plato

Turrón de jijona caramelizado

Turrón de jijona keto, en este caso sin miel y en un proceso más elaborado que la receta anterior que tenemos

La miel la sustituimos por el caramelo de eritritol, que da una textura fantástica

Y como consejo, déjalo macerar un par de días, si lo vas probando desde el primer día verás como mejora significativamente con el paso del tiempo

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 20 minutos
Cocción: 33 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 15 raciones
Receta dividida en 15 raciones
158.1
calorías
2.5
carb. netos
6.3
proteínas
3.2
fibra
13.1
grasas
Ingredientes para 15 raciones
400 g de almendra tostada150 g de eritritol200 g de huevo (1 huevo = 50 g)30 g de agua

Elaboración

  1. Lo primero de todo es sacar los huevos de la nevera para que se atemperen, no queremos que nos enfríen la mezcla cuando los utilicemos
  2. Triturar las almendras bien finas, las mezclas con 100 gramos de eritritol y con 2 claras de huevo. La mezcla homogénea la cueces en un robot de cocina a fuego medio (a 75 ºC) durante 15 minutos, mezclando contínuamente a velocidad baja
  3. En un cazo a fuego medio poner el agua y el resto (50 gramos) de eritritol sin remover y se cuece durante 10 minutos para hacer un caramelo
  4. Mientras tanto se montan las otras 2 claras de huevo a punto de nieve, y una vez montadas se va añadiendo el caramelo poco a poco sin dejar de batir, terminando con unas claras firmes y frías
  5. Añadir las claras montadas a la almendra del robot y removiendo se cuece todo a 75 ºC durante 5 minutos más
  6. Quitar el exceso de aceite y verter la masa en un molde (al ir presionando irá dejando aceite que simplemente se aparta)
  7. Se tapa con papel de horno encerado hasta que se atempere y luego se deja reposar en nevera 2 o 3 días, y ya se puede comer

Notas

Es muy recomendable tener un robot de cocina para controlar la temperatura con precisión
El aceite que se separa cuando se elabora este turrón no lo tires! Lo puedes utilizar para cualquier otra receta (o para masajes)

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
2372 cal
38.7 g
95.7 g
48.8 g
197.7 g
0 mg
31.2 µg
871 mg
2911 mg
1111 mg
ración
158.1 cal
2.5 g
6.3 g
3.2 g
13.1 g
0 mg
2 µg
58 mg
194 mg
74 mg
400 g almendra
2324 cal
38 g
84.8 g
48.8 g
197.6 g
0 mg
11.2 µg
864 mg
2748 mg
1100 mg
150 g eritritol
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
100 g clara de huevo
48 cal
0.7 g
10.9 g
0 g
0.2 g
0 mg
20 µg
7 mg
163 mg
11 mg
30 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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