Turrón de jijona caramelizado
Turrón de jijona keto, en este caso sin miel y en un proceso más elaborado que la receta anterior que tenemos
La miel la sustituimos por el caramelo de eritritol, que da una textura fantástica
Y como consejo, déjalo macerar un par de días, si lo vas probando desde el primer día verás como mejora significativamente con el paso del tiempo
Espero que lo disfrutes!
- Lo primero de todo es sacar los huevos de la nevera para que se atemperen, no queremos que nos enfríen la mezcla cuando los utilicemos
- Triturar las almendras bien finas, las mezclas con 100 gramos de eritritol y con 2 claras de huevo. La mezcla homogénea la cueces en un robot de cocina a fuego medio (a 75 ºC) durante 15 minutos, mezclando contínuamente a velocidad baja
- En un cazo a fuego medio poner el agua y el resto (50 gramos) de eritritol sin remover y se cuece durante 10 minutos para hacer un caramelo
- Mientras tanto se montan las otras 2 claras de huevo a punto de nieve, y una vez montadas se va añadiendo el caramelo poco a poco sin dejar de batir, terminando con unas claras firmes y frías
- Añadir las claras montadas a la almendra del robot y removiendo se cuece todo a 75 ºC durante 5 minutos más
- Quitar el exceso de aceite y verter la masa en un molde (al ir presionando irá dejando aceite que simplemente se aparta)
- Se tapa con papel de horno encerado hasta que se atempere y luego se deja reposar en nevera 2 o 3 días, y ya se puede comer
Valores de referencia
Table completa
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