fotografía del plato

Turrón de yema quemada

Turrón de yema, con su capa de quemado por encima

Para el "quemado" final, puedes plantearte varias opciones

Utilizar azúcar para crear un color más "tradicional", los 15 gramos de azúcar, si el turrón tiene 15 porciones, sería lo mismo que sumar 1 gramo de carbohidratos netos a la porción (perfectamente asumible)

El eritritol dejará una capa crujiente y blanca, como un glaseado

O en mi caso he utilizado la trehalosa, de aspecto muy parecido al azúcar, y que al tardar mucho más en metabolizarse en mi opinión es de las mejores opciones cuando se quieren consumir carbohidratos simples

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 10 minutos
Cocción: 12 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 15 raciones
Receta dividida en 15 raciones
115.9
calorías
1.6
carb. netos
5.2
proteínas
2
fibra
9.5
grasas
Ingredientes para 15 raciones
250 g de almendra cruda115 g de eritritol400 g de huevo (8 huevosun poco de piel de limón50 g de agua

Elaboración

  1. Lo primero de todo es sacar los huevos de la nevera para que se atemperen, no queremos que nos enfríen la mezcla cuando los utilicemos
  2. Triturar las almendras para hacer la harina
  3. En una cazuela se pone el agua con 100 gramos de eritritol y se calienta a fuego medio durante 12 minutos destapado y sin mezclar, al final el caramelo o sirope tiene que estar hirviendo y se tiene que haber espesado ligeramente, dejando un líquido más viscoso. Hay que usarlo immediatamente, así que tienes que coordinar el batido de las yemas con el sirope
  4. Mientras tanto con unas varillas se montan las yemas de los huevos (las claras se reservan para otra receta) y cuando ya estén blanquecinas, se añade el sirope hirviendo mientras se sigue batiendo con las varillas hasta que la mezcla esté fría
  5. Añadir la harina de almendras, se mezcla bien, se pone en un molde, se tapa con papel de horno y se deja reposar en nevera 2 o 3 días
  6. Se desmolda, se distribuye el resto de eritritol (15 gramos) por encima del turrón y con un soplete se quema por encima para crear una capa crujiente

Notas

Para el "quemado" final, el eritritol crea una capa crujiente tipo glaseado, pero si se quiere dar un color más "tradicional" en la foto yo he usado trehalosa

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1738.6 cal
25.3 g
78.2 g
30.5 g
143.3 g
0.2 mg
70.3 µg
646.1 mg
1986.1 mg
711.5 mg
ración
115.9 cal
1.6 g
5.2 g
2 g
9.5 g
0 mg
4.6 µg
43 mg
132.4 mg
47.4 mg
250 g almendra
1452.5 cal
23.7 g
53 g
30.5 g
123.5 g
0 mg
7 µg
540 mg
1717.5 mg
687.5 mg
115 g eritritol
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
200 g huevos
286 cal
1.6 g
25.2 g
0 g
19.8 g
0 mg
63.4 µg
106 mg
268 mg
24 mg
0.5 g limón
0.1 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0.2 mg
0 µg
0.1 mg
0.6 mg
0 mg
50 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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