ComidaKETO

Name: Caramelo de eritritol
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: de mantequilla; de nata al 35%; de eritritol; de extracto de vainilla; de zumo de limón

279 recetas

RATIOP:EF:E

Dieta mediterránea

Carbohidratos bajos

Con atención a los ratios P/E y F/E.

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Caramelo de eritritol

1.5%

Proteína / energía

Fibra / energía

198.6

Calorías

1.1 g

Carbohidratos netos

0.8 g

Proteínas

0 g

Fibra

21.3 g

Grasa

Descripción

El caramelo tiene una gran característica, y es que está soberbio

Y esta característica también aplica a nuestro keto-caramelo, de eritritol, y por lo tanto con nada de carbohidratos

La receta de hoy es la básica, sólo el caramelo, y a partir de aquí las combinaciones son casi infinitas

Espero que lo disfrutes!

Ingredientes

13gde mantequilla

30gde nata al 35%

10gde eritritol

1gde extracto de vainilla

1gde zumo de limón

Elaboración

En un cazo se derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color dorado, y si se forman residuos oscuros (de las impurezas de la mantequilla) de decanta la mantequilla hacia otro cazo con lo que descartaremos estos residuos
Se añade la nata, se mezcla bien y añadimos el eritritol, lo ponemos a fuego medio-alto durante 10 minutos mezclando con frecuencia para homogeneizar la mezcla
Una vez haya adquirido la consistencia y color deseado se añade la vainilla y las gotas de limón, se cuece 1 minuto más y se apaga el fuego
Se sigue mezclando con las varillas para ir rompiendo la capa superficial que se va formando, y una vez empieza a estar frío ya podemos reservarlo

NOTA: Si ves que la mantequilla se empieza a separar deja de mezclar

Este caramelo una vez ya está frío tiene mucho menos efecto "cooling" del que te podrías esperar

Las raciones son muy subjetivas, he puesto para 4 personas pero esto dependerá mucho de para qué lo utilices así que ajustalo a tus necesidades.

Y si puedes, utiliza una vainilla de calidad porque se nota

Micronutrientes

0.6 mg

Vit C

0.2 µg

Selenio

22.7 mg

Calcio

28.2 mg

Potasio

3.5 mg

Magnesio

Valores de referencia

referencia

Vitamina C

Selenio

Calcio

Potasio

Magnesio

hombres

90 mg

55 µg

1000 mg

3400 mg

420 mg

mujeres

75 mg

55 µg

1000 mg

2600 mg

320 mg

niños +- 6 años

25 mg

30 µg

1000 mg

2300 mg

130 mg

límite máximo

2000 mg

400 µg (150 µg ~6 años)

2500 mg

se elimina

Table completa

receta

196.3 cal

1.1 g

0.8 g

0 g

21.3 g

0.6 mg

0.2 µg

22.7 mg

28.2 mg

3.5 mg

13 g mantequilla

89.6 cal

0 g

0.1 g

0 g

10.1 g

0 mg

0 µg

3 mg

1.3 mg

30 g nata líquida de 35% de grasa

103.5 cal

0.8 g

0.6 g

0 g

11.1 g

0.2 mg

0.2 µg

19.5 mg

22.5 mg

2.1 mg

10 g eritritol

0 cal

0 g

0 mg

0 µg

0 mg

1 g vainilla

2.9 cal

0.1 g

0 g

0 mg

0 µg

0.1 mg

1.5 mg

0.1 mg

1 g jugo de limón

0.3 cal

0.1 g

0 g

0.5 mg

0 µg

0.1 mg

1.2 mg

0.1 mg

Si quieres ver más recetas bajas en carbohidratos, echa un vistazo a la página principal

Ves a la lista de alimentos para ver una selección de alimentos que utilizamos en nuestro día a día.

Ves a la lista de utensilios para ver trastos que tenemos (los tenemos todos) y que nos van muy bien.

Alimentosdecocina

fotografia de la imagen del alimento, utensilio o libro

Kéfir de agua prokey en forma de chocolate

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El mismo kéfir de antes pero en forma de chocolate, cada bolita tiene unos 4 gramos de carbohidratos y por lo tanto no es poco, pero una bolita al día y para niños es perfectamente compatible con una keto.

Vinagre de manzana

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Probiótico por excelencia, fantástico para las mayonesas caseras (te sirve como ácido para matar la salmonela) o para las ensaladas. Es un vinagre crudo (sin filtrar), que aunque sea menos importante de lo que se dice, ahí está.

Kéfir de agua prokey

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Para cuidar la microbiota nada mejor que kéfir de agua. Somos usuarios habituales de prokey, no sólo es el mejor kéfir de agua que hemos probado (con mucha diferencia) sino que es el que menos azúcar tiene.

Xilitol

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Edulcorante perfecto porque se parece mucho al azúcar y si tienes la suerte de no procesarlo como carbohidratos será como el eritritol (tendrás que probarlo y mirarte las cetonas). Ojo, el xilitol mata las bacterias que provocan la caries, ahí lo tienes.

Estevia

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Si te gusta, no tiene rival porque su poder endulzante es brutal. Pero puede no gustarte si eres de los que "notas" su sabor.

Inulina

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Perfecto como prebiótico y como espesante, si consigues encontrarlos de cadena corta serán más dulces, y de cadena larga lo serán menos. Retiene muy bien el agua con lo que para cocinar forma muy buena pareja con el eritritol (que la retiene muy poco).

Eritritol

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Ingrediente imprescindible, el mejor edulcorante sin carbohidratos. Retiene muy poco el agua, por lo que hay que "aprender" ciertos trucos para cocinar con él. Saltó a la fama por peligroso en otro ejemplo de mala interpretación de lo publicado por los periódicos al uso.

Trealosa

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Como el azúcar, pero sano y saludable, la mejor opción si quieres consumir azúcar "tradicional" (son dos moléculas de glucosa juntas) sin alterar tu sistema de insulina ya que se procesa muy lentamente en el intestino. Y además, en ratones los efectos para la salud son muy interesantes.

Aceite de cadena media (C8)

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Si haces la dieta keto porque quieres beneficiarte de los cuerpos cetónicos, le puedes poner las cosas fáciles a tu cuerpo con los aceites de cadena media (C8, C10 y C12), ya que estos no tienen que pasar por la bilis y se procesan muy rápidamente. Este aceite es todo C8 (el más efectivo).

Aceite de coco

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Menos potente para estimular los cuerpos cetónicos, pero con propiedades antibacterianas muy interesantes.

Aceite de cadena media (C8)

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Una alternativa con la misma pureza que la anterior, cuestión de marcas.

Harina de almendra

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Comprar almendras crudas y triturarlas siempre será lo mejor, pero a veces agradeces tener la bolsa ya preparada.

Harina de plátano verde

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Pocas cosas hay que aporten más almidón resistente que los plátanos verdes. Si no los quieres comprar frescos, aquí los tienes perfectos para el yogur o como espesante.

Goma xantana

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Espesante simplemente espectacular, añades un cuarto de cuchara de postres, un poco de agua, y para las mayonesas va perfecto.

Cáscara de psyllium

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Es un complemento perfecto para dar textura a los panes y augmentar la cantidad de fibra de la receta.

Proteína de guisante

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Para espesar sopas o para hacer humus, suplemento esencial si quieres augmentar tu proteína.

Harina de coco

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Otro recurso para utilizar como harina, que también va muy bien para helados, y que se combina muy bien con la almendra.

Pasta konjac

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Prebiótico que se parece mucho a la pasta y que si te gusta es tremendamente satisfactorio. Tiene cero calorías con lo que además es perfecto para perder o mantener peso.

Camu camu

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La mejor manera de asegurarse unas cantidades altas de vitamina C, en formato polvo para el yogur.

Omega-3, DHA

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El componente mayoritario del omega-3 en pescado es el DHA, y la mayoría de suplementos que puedes encontrar tienen mayoría de EPA. Esto no es mejor ni peor, y de hecho hay estudios que exploran cuál es el mejor ratio DHA/EPA para según que contextos. Normalmente se relaciona el DHA a un mayor efecto cognitivo y el EPA a un mayor efecto antiinflamatorio. El que enlazo es de los pocos que mayoritariamente son DHA.

Vitamina D

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Una de las vitaminas más importantes y de las que menos tenemos a no ser que trabajes al aire libre. Imprescindible.

Polvo de arándano rojo

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Perfecto para las infecciones y la microflora vaginal, es dificil conseguir arándano rojo, pero en polvo es mejor que en zumo ya que tiene cantidades ingentes de azúcar.

Omega-3, DHA

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Una alternativa para omega-3 DHA, con concentraciones ligeramente inferiores pero más económico.

Colágeno

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El colágeno es una proteína especialmente rica en glicina (aquí proviene de carne y pescado) que sirve para compensar el exceso de metionina presente sobre todo en la (proteína de) carne. El problema con el colágeno es que ya no comemos tanta como antes (gelatines, callos, etc), así que suplementar no es mala idea.

Nibs de cacao

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Perfecto para los yogurs, como el chocolate (sin azúcar) pero más nutritivo y con una textura interesante

Utensiliosdecocina

Cafe de infusión

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Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un HARIO.

Espaguetis de verduras

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Convertir las verduras en espaguetis no sólo es imagen, el sabor es muy distinto ya que conviertes las verduras en piezas con mucha superfície y con muy poco interior, y cuando los sofrías su sabor será muy distinto.

Térmometro infrarrojo

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Para medir la temperatura del aceite antes de poner la carne y estar seguro que se fríe y no se cuece, lo necesitas.

Soplete de cocina

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Poder caramelizar una capa de eritritol, trealosa, o incluso por si quieres poner una capa de azúcar estándar (al ser poca cantidad posiblemente te lo podrás permitir).

Jamonero

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Has intentado alguna vez comer jamón sin un jamonero? Imposible. Y es recomendable un jamón? Si es ibérico estás comiendo carne de pastura, así que definitivamente sí.

Robot de cocina KitchenAid

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Para amasar o montar claras de nieve, no tiene cocción por lo que como robot de cocina está únicamente centrado en el amasado, pero si tus recetas van en esa dirección es impagable.

Balanza

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Absolutamente necesaria, la mejor manera de tener un control de lo que estás haciendo con tus recetas es pesarlo todo, si coges la costumbre lo agradecerás.

Molinillo para expresso y para infusión

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El molinillo lo es todo. Esto es verdad en un café de infusión, y es casi verdad en un café de expresso. Este molinillo es de lo mejor que te ofrece el mercado. Calidad brutal.

Cafe de infusión

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Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un CHEMEX.

Plancha para panes keto

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De los mejores utensilios que hemos comprado, porque te permite hacer tortitas o tostar pan keto (y si te gusta el pan lo aprovecharás muchísimo).

Malla para zumos de frutos secos

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Para horchatas y otros zumos o leches de frutos secos, la opción más rápida y más fácil de limpiar con diferencia (y hemos probado varias).

Termostato para cocción al vacío

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Para la cocina sous-vide, esto es, poner en una bolsa al vacío tus alimentos y luego cocerlo a baja temperatura y largo tiempo, necesitas un termostato. Este es de los más económicos y a nosotros nos sigue yendo bien.

Cafe de infusión

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Si tienes un buen molinillo, el café de infusión es una manera excelente de tomarte una buena taza de café. Este es un AEROPRESS, es el único que no tenemos.

Molinillo para pimienta

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Parece una tontería, pero moler pimienta en un molinillo barato o en este no es en absoluto lo mismo.

Heladera

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Los helados keto son tremendamente satisfactorios, y con una heladera barata se hacen en un momento.

Cocotte

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Si te gusta el slow-cooking valorarás mucho el tener una cocotte, una pieza de carne grande, verduras, aceite, entre 2 y 16 horas de cocción, y ya tendrás tu receta espectacular.

Mini cortador de frutos secos

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Para cuando quieres añadir algún fruto seco en el yogur, pero no quieres triturar 300 gramos sino que quieres algo rápido y ágil, éste es tu utensilio.

Cortador de verduras alligator

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Si tienes que cortar un par de piezas no vale la pena (terminas antes y limpias menos con un cuchillo). Pero para raciones grandes o si estás haciendo cantidades para luego guardarlas al vacío, este cortador te permite ganar velocidad y estética (todos los trozos serán idénticos).

Rejilla para enfriar

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Para galletas o panes, no es indispensable pero es práctica y estética.

Envasadora al vacío

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Coliflor en forma de arroz y frito? Haz cantidades grandes y guarda raciones al vacío y en el congelador. Quinoa en raciones pequeñas? Lo mismo, y así liberas tiempo

Molde para turrón

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Si te gusta el turrón, un molde con la forma correcta es esencial.

Moldes para mini tartaletas

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Moldes pequeños para hacer raciones contenidas tiene más importancia de la que parece.

Molde para pan

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Un molde rectangular para hacer panes (keto) es bastante indispensable, y nosotros utilizamos éste.

Molde para pan

enlace

Y otro molde para pan con ventilación, también imprescindible para conseguir según qué texturas.

Molde para chocolate

enlace

Hay pocos chocolates con poco azúcar, pero qué te impide utilizar chocolate al 99%, añadirle eritritol y frutos secos, y utilizar este molde para hacer tus barritas caseras?

100 tiras para medir cetonas en orina

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La mejor manera para controlar tus cetonas. Ojo que normalmente por la mañana las lecturas son más bajas, una explicación sería que sin movimiento (si dormimos por la noche) hay menos desaprovechamiento de los cuerpos cetónicos y estos se filtran menos a la orina

Medir cetonas en en aliento

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Medir las cetonas con precisión en el aliento tiene un coste elevado pero los resultados son inequívocos. Éste es uno de los modelos que existen.

Medir cetonas en sangre

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La medida más fiable pero la más invasiva al tener que pincharte.

Alcholímetro para medir cetonas en el aliento

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Los alcholímetros baratos no distinguen entre etanol y cetona, por lo que podemos utilizarlos para ver cómo estamos de cetosis. Hay que rebuscar modelos, este modelo en particular tiene una lectura máxima que equivale a menos de la marca de 40 de las tiras de cetona de orina.