Descripción
El rabo de toro (ojo con eso de rabo, se refiere a la cola) es una carne entre muy apreciada y poco apreciada
Cómo?
Pues eso
Muy apreciada porque hay pocas tapas tan buenas como un rabo de toro
Pero al mismo tiempo, poco apreciado en casa porque es un plato que parece incómodo de cocinar
Es un mito
Y es que no hay misterio, se trata de cocinarlo con paciencia y a fuego bajo
Que también puedes utilizar el horno? o la cocina a baja temperatura y en vacío? sí
Y qué técnica es la mejor?
Pues no te sabría decir, he probado las tres y las tres dan muy buenos resultados
En la receta lo acompaño con una ensalada y nos queda un plato brutal
Espero que lo disfrutes!
Proteína / energía
42.9%
Fibra / energía
0.6%
Calorías
885.1
Carbohidratos netos
6.2 g
Proteínas
66.4 g
Fibra
2 g
Grasa
66.1 g
Ingredientes
334 g de rabo de buey
34 g de tomate
17 g de cebolla
17 g de zanahoria
1 g de coriandro en grano
1 g de hoja de laurel
4 g de ajo
14 g de aceite de oliva
17 g de vino tinto
100 g de agua
Para la ensalada
30 g de canónigos
10 g de aceite
2 g de vinagre de manzana
1 g de sal
1 g de pimienta molida
Elaboración
- En una sartén con el aceite ya caliente y a fuego medio-alto añado la carne y voy dando vueltas para que se dore durante 15 minutos
- Añado las especias y las verduras cortadas a trozos grandes, salpimiento y lo dejo a fuego medio durante 5 minutos más
- Añado el vino y el agua, lo dejo a fuego bajo dos horas y media tapando la sartén
- Retiro y a servir
Aquí tenemos cebolla, tomate y zanahoria, que son verduras (ya sé que el tomate es una fruta) relativamente altas en carbohidratos
Y por qué lo digo? Porque podéis cambiarlas para ajustar a la baja la factura de carbohidratos, o al revés, podéis aprovechar si estáis en periodo de ruptura y añadir castañas, patata, boniato o hasta alguna fruta tipo higos
Micronutrientes
23 mg Vit C
48.4 µg Selenio
85.8 mg Calcio
1331.2 mg Potasio
83.5 mg Magnesio
Valores de referencia
Referència
Vitamina C
Seleni
Calci
Potassi
Magnesi
Homes
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
Dones
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
Nens ±6 anys
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
Límit màxim
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 anys)
2500 mg
se elimina
se elimina
Tabla completa
ingredientes
calorías
carbs netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
896.4 cal
6.2 g
66.4 g
2 g
66.1 g
23 mg
48.4 µg
85.8 mg
1331.2 mg
83.5 mg
334 g ternera
640 cal
0 g
64.7 g
0 g
42.3 g
0 mg
47.3 µg
40 mg
963.3 mg
63.3 mg
34 g tomates
6 cal
0.9 g
0.3 g
0.4 g
0.1 g
4.2 mg
0 µg
3.3 mg
79 mg
3.7 mg
17 g cebolla
6.7 cal
1.3 g
0.2 g
0.3 g
0 g
1.2 mg
0.1 µg
3.8 mg
24.3 mg
1.7 mg
17 g zanahoria
6.8 cal
1.1 g
0.2 g
0.5 g
0 g
1 mg
0 µg
5.5 mg
53.3 mg
2 mg
1 g especia cilantro
1.9 cal
0.3 g
0.1 g
0.1 g
0 g
3.8 mg
0.2 µg
8.3 mg
29.8 mg
4.6 mg
1 g hojas de laurel
2.1 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0.1 g
0.3 mg
0 µg
5.6 mg
3.5 mg
0.8 mg
4 g ajo
5 cal
1 g
0.2 g
0.1 g
0 g
1 mg
0.5 µg
6 mg
13.4 mg
0.8 mg
24 g aceite de oliva
206.3 cal
0 g
0 g
0 g
23.3 g
0 mg
0 µg
0.2 mg
0.2 mg
0 mg
17 g vino tinto
14.2 cal
0.4 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
21.2 mg
2 mg
100 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
30 g canónigos
6.3 cal
0.7 g
0.6 g
0.5 g
0.1 g
11.4 mg
0.3 µg
11.4 mg
137.7 mg
3.9 mg
2 g vinagre de manzana
0.4 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.1 mg
1.2 mg
0 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
0.9 cal
0.1 g
0 g
0.1 g
0 g
0.1 mg
0 µg
1.5 mg
4.2 mg
0.6 mg
