fotografía del plato

Rabo de toro guisado y con ensalada

El rabo de toro (ojo con eso de rabo, se refiere a la cola) es una carne entre muy apreciada y poco apreciada

Cómo?

Pues eso

Muy apreciada porque hay pocas tapas tan buenas como un rabo de toro

Pero al mismo tiempo, poco apreciado en casa porque es un plato que parece incómodo de cocinar

Es un mito

Y es que no hay misterio, se trata de cocinarlo con paciencia y a fuego bajo

Que también puedes utilizar el horno? o la cocina a baja temperatura y en vacío? sí

Y qué técnica es la mejor?

Pues no te sabría decir, he probado las tres y las tres dan muy buenos resultados

En la receta lo acompaño con una ensalada y nos queda un plato brutal

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 5 minutos
Cocción: 200 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 3 raciones
Receta dividida en 3 raciones
896.2
calorías
6.1
carb. netos
66.2
proteínas
1.9
fibra
65.9
grasas
Ingredientes para 3 raciones
1000 g de rabo de buey100 g de tomate50 g de cebolla50 g de zanahoria2 g de coriandro en grano2 g de hoja de laurel10 g de ajo40 g de aceite de oliva50 g de vino tinto300 g de agua

Para la ensalada

90 g de canónigos30 g de aceite5 g de vinagre de manzana1 g de sal1 g de pimienta molida

Elaboración

  1. En una sartén con el aceite ya caliente y a fuego medio-alto añado la carne y voy dando vueltas para que se dore durante 15 minutos
  2. Añado las especias y las verduras cortadas a trozos grandes, salpimiento y lo dejo a fuego medio durante 5 minutos más
  3. Añado el vino y el agua, lo dejo a fuego bajo dos horas y media tapando la sartén
  4. Retiro y a servir

Notas

Aquí tenemos cebolla, tomate y zanahoria, que son verduras (ya sé que el tomate es una fruta) relativamente altas en carbohidratos
Y por qué lo digo? Porque podéis cambiarlas para ajustar a la baja la factura de carbohidratos, o al revés, podéis aprovechar si estáis en periodo de ruptura y añadir castañas, patata, boniato o hasta alguna fruta tipo higos

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
2688.8 cal
18.3 g
198.7 g
5.8 g
197.7 g
69 mg
144.9 µg
257.1 mg
3993.2 mg
250.3 mg
ración
896.2 cal
6.1 g
66.2 g
1.9 g
65.8 g
23 mg
48.3 µg
85.7 mg
1331 mg
83.4 mg
1000 g ternera
1920 cal
0 g
194 g
0 g
127 g
0 mg
142 µg
120 mg
2890 mg
190 mg
100 g tomates
18 cal
2.7 g
0.9 g
1.2 g
0.2 g
12.7 mg
0 µg
10 mg
237 mg
11 mg
50 g cebolla
20 cal
3.7 g
0.5 g
0.8 g
0 g
3.7 mg
0.2 µg
11.5 mg
73 mg
5 mg
50 g zanahoria
20.5 cal
3.4 g
0.4 g
1.4 g
0.1 g
2.9 mg
0 µg
16.5 mg
160 mg
6 mg
2 g especia cilantro
5.5 cal
0.8 g
0.4 g
0.2 g
0 g
11.3 mg
0.5 µg
24.9 mg
89.3 mg
13.8 mg
2 g hojas de laurel
6.2 cal
0.9 g
0.1 g
0.5 g
0.1 g
0.9 mg
0 µg
16.6 mg
10.5 mg
2.4 mg
10 g ajo
14.9 cal
3.1 g
0.6 g
0.2 g
0 g
3.1 mg
1.4 µg
18.1 mg
40.1 mg
2.5 mg
70 g aceite de oliva
618.8 cal
0 g
0 g
0 g
70 g
0 mg
0 µg
0.7 mg
0.7 mg
0 mg
50 g vino tinto
42.5 cal
1.3 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
63.5 mg
6 mg
300 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
90 g canónigos
18.9 cal
2.1 g
1.8 g
1.3 g
0.3 g
34.2 mg
0.8 µg
34.2 mg
413.1 mg
11.7 mg
5 g vinagre de manzana
1 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.3 mg
3.6 mg
0 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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