fotografía del plato

Chucrut de cerdo ibérico

Por chucrut se entiende un plato mayormente de col fermentada, y cualquier cosa que tenga la palabra fermentada en principio nos gusta ya que implica o bien comida para nuestra microbiota (prebiótico), o bien directamente los ciudadanos de nuestra microbiota (probiótico)

Y si bien los prebióticos son generalmente buenos para nosotros, si nuestra microbiota es mala, con prebióticos estaremos simplemente alimentándola con lo que no vamos a mejorar

De ahí el interés de los probióticos, porque lo que estamos haciendo es conquistar nuestro intestino con nuevos ciudadanos que intentarán sustituir a los que ya están presentes

Pero éste no es el caso de esta receta ya que al cocer la col estamos matando las bacterias, con lo que esta chucrut será simplemente un prebiótico

Eso sí, keto y tremendamente buena

Espero que la disfrutes!

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Dificultad: f√°cil
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
495.4
calorías
6.7
carb. netos
20.4
proteínas
5
fibra
40
grasas
Ingredientes para 4 raciones
600 g de chucrut200 g de costillas de cerdo ibérico175 g de salchichas ahumadas40 g de jamón ibérico a tacos50 g de tocino salado10 g de ajo80 g de cebolla1 hoja de laurel3 clavos50 g de vino blanco200 g de agua40 g de aceite de olivasal y pimienta

Elaboración

  1. Abrimos y escurrimos la chucrut y la lavamos para quitar el sabor avinagrado, la cogemos y la escurrimos con la mano para sacar toda el agua
  2. En una cazuela ponemos la mitad de la col en el fondo, por encima las costillas salpimentadas, las salchichas, el tocino cortado, los ajos, el laurel, el jam√≥n, la cebolla cortada a l√°minas finas, y los clavos (especia), cubrimos con la otra mitad de la col y a√Īadimos el agua y el vino
  3. Cocemos tapado y a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocer durante 30 minutos m√°s
  4. Ya se puede servir, a√Īadiendo 10 g de aceite en cada uno de las 4 raciones

Notas

La chucrut es √©pica, y si va acompa√Īada de carne de cerdo de calidad supera lo √©pico para instalarse en lo celestial

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1981.8 cal
27.1 g
81.8 g
20 g
160.3 g
114.9 mg
151.4 ¬Ķg
337.4 mg
2796.7 mg
190.2 mg
ración
495.4 cal
6.7 g
20.4 g
5 g
40 g
28.7 mg
37.8 ¬Ķg
84.3 mg
699.1 mg
47.5 mg
600 g chucrut (col)
114 cal
10.8 g
5.4 g
17.4 g
0.6 g
88.2 mg
3.6 ¬Ķg
180 mg
1020 mg
78 mg
200 g cerdo
396 cal
0 g
39.4 g
0 g
25.2 g
1.2 mg
66.4 ¬Ķg
36 mg
712 mg
42 mg
175 g salchicha de bratwurst
582.7 cal
4.8 g
23.9 g
0 g
51.1 g
0 mg
69.4 ¬Ķg
49 mg
609 mg
36.7 mg
40 g jamón curado (cerdo)
98.4 cal
0 g
7.4 g
0 g
7.4 g
13.9 mg
6.1 ¬Ķg
2.8 mg
124 mg
6 mg
50 g panceta curada (tocino curado)
336.5 cal
0 g
4.2 g
0 g
35.5 g
0.1 mg
4 ¬Ķg
3 mg
92.5 mg
2 mg
10 g ajo
14.9 cal
3.1 g
0.6 g
0.2 g
0 g
3.1 mg
1.4 ¬Ķg
18.1 mg
40.1 mg
2.5 mg
80 g cebolla
32 cal
6 g
0.8 g
1.3 g
0 g
5.9 mg
0.4 ¬Ķg
18.4 mg
116.8 mg
8 mg
0.2 g hojas de laurel
0.6 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 ¬Ķg
1.6 mg
1 mg
0.2 mg
3 g especia clavo
9.6 cal
0.8 g
0.1 g
1 g
0.6 g
2.4 mg
0.1 ¬Ķg
19.3 mg
33 mg
7.9 mg
50 g vino blanco
41 cal
1.3 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 ¬Ķg
4.5 mg
35.5 mg
5 mg
200 g agua mineral
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 ¬Ķg
0 mg
0 mg
0 mg
40 g aceite de oliva
353.6 cal
0 g
0 g
0 g
40 g
0 mg
0 ¬Ķg
0.4 mg
0.4 mg
0 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 ¬Ķg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 ¬Ķg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 ¬Ķg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 ¬Ķg
1000 mg
2600 mg
320 mg
ni√Īos ~ 6 a√Īos
 
 
 
 
 
25 mg
30 ¬Ķg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 ¬Ķg (150 ¬Ķg ~6 a√Īos) ¬Ķg
2500 mg
se elimina
se elimina
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