Descripción
Ensalada de atún, pero no de atún en conserva
Es de atún fresco, macerado y cocido a baja temperatura, y la diferencia se nota 😋😋
La ventaja respecto al atún en conserva es que el sabor sube muchos enteros
La desventaja es que es algo laborioso
Aquí va desmenuzado en una ensalada junto con aguacate, olivas y alcaparras
Espero que la disfrutes!
Proteína / energía
29.5%
Fibra / energía
4.3%
Calorías
440.6
Carbohidratos netos
4.1 g
Proteínas
25.1 g
Fibra
7.3 g
Grasa
36 g
Ingredientes
100 g de atún fresco
1 hoja de laurel
1 dientes de ajo (6 g)
1 g de bolas de pimienta verde
20 g de aceite de oliva
Para la ensalada
60 g de brotes de ensalada
75 g de aguacate
25 g de olivas negras
8 g de alcaparras
5 g de vinagre de manzana
sal y pimienta sal y pimienta
Elaboración
- Preparar el atún en una bolsa de plástico preparada para el vacío con la hoja de laurel, el diente de ajo, las bolas de pimienta verde y los 40 g de aceite de oliva, salpimentar
- Sellamos la bolsa y le hacemos el vacío (si no tienes simplemente quitale el máximo de aire posible) y se deja macerar 16 horas
- Luego se cuece a baja temperatura a 70 ºC durante 30 minutos. Esto lo podéis hacer con un termostato tipo "sous vide" (puedes ver el que nosotros tenemos en la página principal), o con un cazo con agua y midiendo la temperatura. O también lo puedes hacer confitado con unos 300 g de aceite a baja temperatura en un cazo y el atún sumergido (sin la bolsa, claro), y a fuego bajo durante 45 minutos
- Para la ensalada, haz una base con los brotes de ensalada añadiendo el aguacate, las olivas negras, alcaparras, con el atún desmenuzado por encima y aliñamos con los 40 g del aceite del mismo atún y con el vinagre
Está claro que una manera de acelerar esta receta es utilizar atún en conserva!
Y la verdad, también queda muy bueno, aunque tengo que insistir en que haciendo nuestro propio atún la diferencia es muy notable!
Micronutrientes
20.8 mg Vit C
38 µg Selenio
87.6 mg Calcio
929.4 mg Potasio
71.5 mg Magnesio
Valores de referencia
Referència
Vitamina C
Seleni
Calci
Potassi
Magnesi
Homes
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
Dones
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
Nens ±6 anys
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
Límit màxim
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 anys)
2500 mg
se elimina
se elimina
Tabla completa
ingredientes
calorías
carbs netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
455.1 cal
4.1 g
25.1 g
7.3 g
36 g
20.8 mg
38 µg
87.6 mg
929.4 mg
71.5 mg
100 g atún
103 cal
0 g
22 g
0 g
1 g
1 mg
36.5 µg
29 mg
407 mg
34 mg
1 g hojas de laurel
0.2 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.4 mg
0.3 mg
0.1 mg
3 g ajo
4.5 cal
0.9 g
0.2 g
0.1 g
0 g
0.9 mg
0.4 µg
5.4 mg
12 mg
0.8 mg
1 g especia pimienta verde
1.3 cal
0.2 g
0.1 g
0.1 g
0 g
0.1 mg
0 µg
2.2 mg
6.3 mg
1 mg
8 g alcaparras
1.7 cal
0.1 g
0.2 g
0.2 g
0.1 g
0.3 mg
0.1 µg
3 mg
3 mg
2.5 mg
25 g olivas verdes
36.3 cal
0.3 g
0.3 g
0.8 g
3.8 g
0 mg
0.2 µg
13 mg
10.5 mg
2.8 mg
60 g lechuga
9 cal
0.9 g
0.8 g
0.8 g
0.1 g
10.8 mg
0.4 µg
22.8 mg
116.4 mg
7.8 mg
75 g aguacate
120 cal
1.4 g
1.5 g
5 g
11 g
7.5 mg
0.3 µg
9 mg
363.8 mg
21.8 mg
20 g aceite de oliva
176.8 cal
0 g
0 g
0 g
20 g
0 mg
0 µg
0.2 mg
0.2 mg
0 mg
5 g vinagre de manzana
1.1 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.4 mg
3.7 mg
0 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
1.3 cal
0.2 g
0.1 g
0.1 g
0 g
0.1 mg
0 µg
2.2 mg
6.3 mg
1 mg
