fotografía del plato

Atún a baja temperatura junto con ensalada

Ensalada de atún, pero no de atún en conserva

Es de atún fresco, macerado y cocido a baja temperatura, y la diferencia se nota 😋😋

La ventaja respecto al atún en conserva es que el sabor sube muchos enteros

La desventaja es que es algo laborioso

Aquí va desmenuzado en una ensalada junto con aguacate, olivas y alcaparras

Espero que la disfrutes!

Preparación: 5 minutos
Cocción: 30 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 2 raciones
Receta dividida en 2 raciones
454.9
calorías
3.8
carb. netos
24.9
proteínas
7
fibra
35.9
grasas
Ingredientes para 2 raciones
200 g de atún fresco1 hoja de laurel1 dientes de ajo (6 g)1 g de bolas de pimienta verde40 g de aceite de oliva

Para la ensalada

120 g de brotes de ensalada150 g de aguacate50 g de olivas negras15 g de alcaparras10 g de vinagre de manzanasal y pimienta

Elaboración

  1. Preparar el atún en una bolsa de plástico preparada para el vacío con la hoja de laurel, el diente de ajo, las bolas de pimienta verde y los 40 g de aceite de oliva, salpimentar
  2. Sellamos la bolsa y le hacemos el vacío (si no tienes simplemente quitale el máximo de aire posible) y se deja macerar 16 horas
  3. Luego se cuece a baja temperatura a 70 ºC durante 30 minutos. Esto lo podéis hacer con un termostato tipo "sous vide" (puedes ver el que nosotros tenemos en la tienda), o con un cazo con agua y midiendo la temperatura. O también lo puedes hacer confitado con unos 300 g de aceite a baja temperatura en un cazo y el atún sumergido (sin la bolsa, claro), y a fuego bajo durante 45 minutos
  4. Para la ensalada, haz una base con los brotes de ensalada añadiendo el aguacate, las olivas negras, alcaparras, con el atún desmenuzado por encima y aliñamos con los 40 g del aceite del mismo atún y con el vinagre

Notas

Está claro que una manera de acelerar esta receta es utilizar atún en conserva!
Y la verdad, también queda muy bueno, aunque tengo que insistir en que haciendo nuestro propio atún la diferencia es muy notable!

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
909.8 cal
7.6 g
49.9 g
14 g
71.9 g
41.3 mg
75.6 µg
174.8 mg
1858.5 mg
142.9 mg
ración
454.9 cal
3.8 g
24.9 g
7 g
35.9 g
20.6 mg
37.8 µg
87.4 mg
929.2 mg
71.4 mg
200 g atún
206 cal
0 g
44 g
0 g
2 g
2 mg
73 µg
58 mg
814 mg
68 mg
0.1 g hojas de laurel
0.3 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.8 mg
0.5 mg
0.1 mg
6 g ajo
8.9 cal
1.8 g
0.3 g
0.1 g
0 g
1.8 mg
0.8 µg
10.8 mg
24 mg
1.5 mg
1 g especia pimienta verde
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
15 g alcaparras
3.4 cal
0.2 g
0.3 g
0.4 g
0.1 g
0.6 mg
0.1 µg
6 mg
6 mg
4.9 mg
50 g olivas verdes
72.5 cal
0.5 g
0.5 g
1.6 g
7.6 g
0 mg
0.4 µg
26 mg
21 mg
5.5 mg
120 g lechuga
18 cal
1.8 g
1.6 g
1.5 g
0.2 g
21.6 mg
0.7 µg
45.6 mg
232.8 mg
15.6 mg
150 g aguacate
240 cal
2.7 g
3 g
10 g
22 g
15 mg
0.6 µg
18 mg
727.5 mg
43.5 mg
40 g aceite de oliva
353.6 cal
0 g
0 g
0 g
40 g
0 mg
0 µg
0.4 mg
0.4 mg
0 mg
10 g vinagre de manzana
2.1 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.7 mg
7.3 mg
0 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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