fotografía del plato

Esqueixada de bacalao

Antes de la explosión (occidental) de shushis y sashimis varios, aquí (en Cataluña) ya comíamos pescado crudo

Se trata de bacalao, y en este plato va desalado, cortado fino y mezclado con verduras para un plato frío que es terriblemente refrescante, para mi uno de las mejores invenciones que existen

Espero que la disfrutes!

Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Dificultad: fácil
Raciones: 3 raciones
Receta dividida en 3 raciones
302.8
calorías
6
carb. netos
17.7
proteínas
3.8
fibra
22.3
grasas
Ingredientes para 3 raciones
250 g de migas de bacalao desalado300 g de coliflor200 g de tomate pera40 g de cebolla tierna60 g de aceite de oliva30 g de puré de olivassal en forma de escamas y pimienta

Elaboración

  1. Hervimos la coliflor después de limpiarla y cortarla a fuego fuerte y tapada, bajando a fuego medio cuando el agua empieza a hervir y mantener durante 12 minutos
  2. Se deja enfriar y se tritura la coliflor con 25 gramos de aceite de oliva
  3. Se pelan los tomates y se cortan a dados pequeños junto con la cebolla a láminas finas, regado con 15 g de aceite de oliva y se deja macerar brevemente
  4. Se prepara el plato con una base del puré, por encima las migas de bacalao, por encima el tomate y la cebolla y coronado con el puré de olivas (olivas sin hueso trituradas) en forma de olivas, aliñando con la sal y el aceite restante

Notas

Sashimi de bacalao? No no, mucho mejor una esqueixada bien regada de aceite de oliva, dónde vas a parar! 😋

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
908.4 cal
18 g
53.1 g
11.6 g
66.9 g
175.6 mg
84.7 µg
155.7 mg
2499.5 mg
156.2 mg
ración
302.8 cal
6 g
17.7 g
3.8 g
22.3 g
58.5 mg
28.2 µg
51.9 mg
833.1 mg
52 mg
250 g bacalao
205 cal
0 g
44.5 g
0 g
1.7 g
2.5 mg
82.5 µg
40 mg
1032.5 mg
80 mg
300 g coliflor blanca
75 cal
9 g
6 g
7.5 g
0.3 g
144.6 mg
1.8 µg
66 mg
909 mg
45 mg
200 g tomates
36 cal
5.4 g
1.8 g
2.4 g
0.4 g
25.4 mg
0 µg
20 mg
474 mg
22 mg
40 g cebolla
16 cal
3 g
0.4 g
0.6 g
0 g
2.9 mg
0.2 µg
9.2 mg
58.4 mg
4 mg
60 g aceite de oliva
530.4 cal
0 g
0 g
0 g
60 g
0 mg
0 µg
0.6 mg
0.6 mg
0 mg
30 g olivas verdes
43.5 cal
0.3 g
0.3 g
0.9 g
4.5 g
0 mg
0.2 µg
15.6 mg
12.6 mg
3.3 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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