fotografía del plato

Musaka keto y vegetariana

Hoy toca versiones keto de recetas internacionales

Y se trata de una señora musaka, un plato griego aunque su origen es árabe ... total, que no está claro, parece que hubo una versión anterior y era griega y luego los árabes la modificaron (le añadieron la berenjena) y la convirtieron en lo que sería la musaka que conocemos

En cualquier caso, aquí he optado por su variante vegetariana (que no vegana, tenemos quesos) y me ha salido extraordinaria, muy contundente con lo que quedarás bien a gusto

Además, la musaka es uno de esos platos que puedes preparar en cantidades ingentes y llenar tu congelador con "tupers" que luego te salvan un día

Pero ahí no acaba todo, es escalable en todos los sentidos, la salsa también la puedes congelar y usarla para preparar por ejemplo unos espaguetis de calabacín o unas tostadas con pan keto y mozzarella

Espero que la disfrutes!

Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
472.8
calorías
13.6
carb. netos
11
proteínas
7.9
fibra
38.9
grasas
Ingredientes para 4 raciones
300 g de tomate maduro300 g berenjena rallada300 g de de calabacín150 g de cebolla100 g de pimiento rojo50 g de zanahoria100 g de setas shitake60 g de nata del 35%60 g de tajín (pasta de sésamo)50 g de queso emmental rallado10 g de parmesano rallado60 g de aceite de oliva25 g de aceite de coco7 g de ajo2 g de cardamomosal y pimienta

Elaboración

    Salsa

  1. Cortar a cubos la zanahoria, el pimiento y la cebolla
  2. Cocinar los vegetales en una sartén tapada a fuego medio con el resto del aceite de oliva y el aceite de coco
  3. Cuando estén blandos añadir los shitakes a trozos y rehogar
  4. Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto
  5. Añadir el tomate cortado a cubos y sofreír. Apagar el fuego
  6. En un vaso picador poner el sofrito, la nata y el cardamomo y triturar hasta que quede una salsa fina
  7. Salpimentar al gusto
  8. Base

  9. Cortar el calabacín y la berenjena a lonchas de unos 6 milímetros de grosor y luego cada loncha por la mitad. Salar
  10. En una sartén a fuego medio poner un poco de aceite de oliva y cocinar la berenjena y el calabacín hasta que estén blandos
  11. Montaje

  12. Distribuir unas lonchas de berenjena en la base de un molde apto para microondas u horno
  13. NOTA: El molde que yo he utilizado es de unos 8 cm de alto, 20 cm de largo y 14 cm de profundidad (es el tuper grande de vidrio del IKEA)

  14. Extender una capa de salsa por encima
  15. Distribuir una parte del tahín por encima
  16. Repetir los pasos anteriores alternando capas de berenjena y calabacín
  17. Acabar la última capa con la salsa de verduras
  18. Distribuir el queso emmental y el parmesano por encima
  19. Cocer en el microondas 6 minutos a máxima potencia o en el horno a 180 ºC durante 20 minutos
  20. NOTA: en el horno , o si tienes microondas con grill, puedes gratinar el queso ligeramente

Notas

Decididamente recomiendo que le pongas tahín a la musaka, a excepción de que no te guste o no te siente bien
Si las setas son secas, hidrátalas antes y piensa que su peso termina multiplicándose por cuatro

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1891.3 cal
54.5 g
44.1 g
31.9 g
155.7 g
240.7 mg
20.4 µg
964.6 mg
3513 mg
426.4 mg
ración
472.8 cal
13.6 g
11 g
7.9 g
38.9 g
60.1 mg
5.1 µg
241.1 mg
878.2 mg
106.6 mg
300 g tomates
54 cal
8.1 g
2.7 g
3.6 g
0.6 g
38.1 mg
0 µg
30 mg
711 mg
33 mg
300 g berenjena
72 cal
6.9 g
3 g
10.2 g
0.6 g
6.6 mg
0.9 µg
27 mg
690 mg
42 mg
300 g calabacín
48 cal
6.6 g
3.6 g
3.3 g
0.6 g
51 mg
0.6 µg
45 mg
786 mg
51 mg
150 g cebolla
60 cal
11.2 g
1.6 g
2.5 g
0.1 g
11.1 mg
0.7 µg
34.5 mg
219 mg
15 mg
100 g pimiento rojo
31 cal
3.9 g
1 g
2.1 g
0.3 g
128 mg
0.1 µg
7 mg
211 mg
12 mg
50 g zanahoria
20.5 cal
3.4 g
0.4 g
1.4 g
0.1 g
2.9 mg
0 µg
16.5 mg
160 mg
6 mg
100 g setas shitake
34 cal
4.3 g
2.2 g
2.5 g
0.5 g
0 mg
5.7 µg
2 mg
304 mg
20 mg
60 g creme fraiche
207 cal
1.6 g
1.2 g
0 g
22.2 g
0.3 mg
0.3 µg
39 mg
45 mg
4.2 mg
60 g pasta de sésamo
364.2 cal
5.1 g
10.6 g
5.5 g
28.8 g
0 mg
0 µg
84.6 mg
275.4 mg
211.8 mg
50 g queso emmental
196.5 cal
0 g
13.6 g
0 g
14.4 g
0 mg
9 µg
535.5 mg
39 mg
19 mg
10 g queso parmesano
39.2 cal
0.3 g
3.5 g
0 g
2.5 g
0 mg
2.2 µg
118.4 mg
9.2 mg
4.4 mg
60 g aceite de oliva
530.4 cal
0 g
0 g
0 g
60 g
0 mg
0 µg
0.6 mg
0.6 mg
0 mg
25 g aceite de coco
215.5 cal
0 g
0 g
0 g
25 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
7 g ajo
10.4 cal
2.1 g
0.4 g
0.1 g
0 g
2.1 mg
0.9 µg
12.6 mg
28 mg
1.7 mg
2 g cardamomo
6.2 cal
0.8 g
0.2 g
0.5 g
0.1 g
0.4 mg
0 µg
7.6 mg
22.3 mg
4.5 mg
1 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
1 g especia pimienta negra
2.5 cal
0.3 g
0.1 g
0.2 g
0 g
0.2 mg
0 µg
4.3 mg
12.5 mg
1.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
image
image
image
image
image
image
image
image
image

Recuerda que tienes más recetas en la página principal