fotografía del plato

Sopa de mayonesa

Soy muy fan de las sopas, sobre todo en invierno, cuando el frío aprieta y no te lo puedes sacar de encima. Pueden ser tan simples o tan elaboradas como quieras

Especialmente los caldos me parecen un filón, puedes hacer una olla entera y congelarlos

Y luego sirven para casi todo: los tomo tal cual, con verdura cortada en juliana, como base de un puré o de una sopa

Hoy precisamente traigo una sopa muy fácil de hacer

Parto de un caldo sólo de huesos de pollo y le añado únicamente una buena mayonesa casera de huevo (y no importa si no ha ligado 😜)

Aceite de oliva, huevo, y todo lo que se extrae de los huesos. Nada más. Cuando la quiero enriquecer, cuezo unos minutos verdura troceada bien pequeña en el caldo y al final la mayonesa

Un plato muy nutritivo, delicioso y sin apenas carbohidratos ... ideal para volver rápidamente a cetosis

Espero que la disfrutes!

Preparación: 15 minutos
Cocción: 130 minutos
Dificultad: fácil
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
369.5
calorías
0.3
carb. netos
2.9
proteínas
0.1
fibra
39.3
grasas
Ingredientes para 4 raciones
1 carcasa de pollo de payés 150 g de aceite de oliva50 g de huevo (1 huevo = 50 g)6 g de vinagre o zumo de limónsal y pimienta

Elaboración

    Caldo

  1. Lavar la carcasa y ponerla en una olla con 2 litros de agua con sal
  2. Tapar y cocer a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego (medio-bajo) y cocer durante 2 horas
  3. NOTA: más o menos tendría que quedar entre 1-2 y 1.3 L de caldo final, reducir o diluir para obtener este volúmen

    Mayonesa

  4. En un vaso de batidora poner el aceite de oliva, la sal, el vinagre y el huevo (a temperatura ambiente!)
  5. Batir sin levantar la batidora hasta que ligue (30-50 segundos) y luego mover ligeramente para ir integrando el resto de aceite
  6. NOTA: Si no queda ligada no pasa nada, para esta receta esto no es un problema

  7. Reservar en la nevera hasta que el caldo esté hecho
  8. Sopa (caldo + mayonesa)

  9. Colar el caldo
  10. Añadir 100 mL de caldo caliente a la mayonesa removiendo constantemente
  11. Añadir la mayonesa diluida al resto del caldo
  12. Salpimentar al gusto

Notas

Sólo con carcasa de pollo queda una sopa muy buena pero si tienes a mano hueso de rodilla de vaca o un hueso de jamón (antes quítale el sabor a rancio!) no te cortes, triunfas seguro!

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
1478.3 cal
1.5 g
11.6 g
0.7 g
157.3 g
1 mg
20.2 µg
47.5 mg
320.5 mg
19.8 mg
ración
369.5 cal
0.3 g
2.9 g
0.1 g
39.3 g
0.2 mg
5 µg
11.8 mg
80.1 mg
4.9 mg
200 g carcasa de pollo (caldo)
72 cal
0 g
5 g
0 g
2.4 g
0.4 mg
4.4 µg
6 mg
210 mg
8 mg
50 g huevos
71.5 cal
0.4 g
6.3 g
0 g
4.9 g
0 mg
15.8 µg
26.5 mg
67 mg
6 mg
150 g aceite de oliva
1326 cal
0 g
0 g
0 g
150 g
0 mg
0 µg
1.5 mg
1.5 mg
0 mg
6 g vinagre de manzana
1.2 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0.4 mg
4.3 mg
0 mg
0.5 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
3 g especia pimienta negra
7.6 cal
1.1 g
0.3 g
0.7 g
0 g
0.6 mg
0 µg
13.1 mg
37.7 mg
5.8 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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