fotografía del plato

Gelatina de esp√°rragos con foie

Gelatina de esp√°rragos con foie ‚Äúcaramelizado‚ÄĚ y chocolate negro

De esta receta me gusta todo

El combo de los esp√°rragos con foie es un toque seguro, y el foie caramelizado le acaba de dar el toque extraordinario

Adem√°s se prepara por adelantado y es realmente sencillo

Para esta receta, tienes la receta del caldo de carne aquí, y si no tienes ninguno a mano puedes utilizar alguno comercial (pero que sea de buena calidad)

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
514.1
calorías
5.7
carb. netos
9.5
proteínas
2
fibra
49.7
grasas
Ingredientes para 4 raciones
500 g de esp√°rragos verdes200 g de caldo de carne fuerte100 g de nata 35%60 g de aceite de oliva60 g de cebolla 225 g de foie de pato fresco9 g de agar-agar (gelificante)20 ml de jerez dulce5 g de chocolate negro 99%sal en escamassal y pimienta

Elaboración

  1. Cortar la cebolla a dados peque√Īos y sofre√≠r en una sart√©n a fuego medio con 20 g de aceite
  2. Mientras, quitar la parte dura de los esp√°rragos, lavar y cortar
  3. Cuando la cebolla est√© blanda y ligeramente dorada a√Īadir el caldo de carne, los esp√°rragos y salar. Hervir 5 minutos
  4. A√Īadir el agar-agar y hervir otros 5 minutos
  5. Retirar del fuego e incorporar la nata, 40 g de aceite y la pimienta recién molida. Triturar bien fino
  6. Traspasar el puré a un molde plano, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar en nevera durante 10 horas aproximadamente
  7. En una sart√©n caliente dorar los medallones de foie durante 1 minuto por ambos lados durante. Descartar ¬ĺ partes de la grasa
  8. Con el fuego reci√©n apagado, a√Īadir el jerez dulce a la sart√©n
  9. Transcurrido el tiempo de enfriamiento del gelée, hacer círculos de unos 5 cm de diámetro
  10. Para el montaje, poner en un plato plano dos c√≠rculos de gel√©e y dos medallones de foie ‚Äúcaramelizado‚ÄĚ. Distribuir el aceite de la sart√©n por encima. Hacer unas virutas con el chocolate y ponerlas sobre el foie. Acabar con unas escamas de sal

Notas

Los esp√°rragos, frescos y ligeros, balancean muy bien la intensidad del foie

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
2056.7 cal
22.9 g
38 g
8.1 g
198.8 g
30 mg
110.1 ¬Ķg
339.3 mg
1260.3 mg
105.4 mg
ración
514.1 cal
5.7 g
9.5 g
2 g
49.7 g
7.5 mg
27.5 ¬Ķg
84.8 mg
315 mg
26.3 mg
300 g esp√°rragos
60 cal
5.7 g
6.6 g
6.3 g
0.3 g
16.8 mg
6.9 ¬Ķg
72 mg
606 mg
42 mg
200 g caldo de carne, pollo y verduras (receta)
20.8 cal
0.4 g
2.1 g
0.1 g
1 g
0.7 mg
1.6 ¬Ķg
3.1 mg
74.2 mg
3.6 mg
60 g aceite de oliva
530.4 cal
0 g
0 g
0 g
60 g
0 mg
0 ¬Ķg
0.6 mg
0.6 mg
0 mg
100 g nata líquida de 35% de grasa
345 cal
2.8 g
2.1 g
0 g
37 g
0.6 mg
0.5 ¬Ķg
65 mg
75 mg
7 mg
10 g ajo
14.9 cal
3.1 g
0.6 g
0.2 g
0 g
3.1 mg
1.4 ¬Ķg
18.1 mg
40.1 mg
2.5 mg
60 g cebolla
24 cal
4.5 g
0.6 g
1 g
0 g
4.4 mg
0.3 ¬Ķg
13.8 mg
87.6 mg
6 mg
5 g chocolate al 99%
29 cal
0.4 g
0.4 g
0.5 g
2.1 g
0 mg
0.2 ¬Ķg
2.8 mg
27.9 mg
7.3 mg
9 g agar
2.3 cal
0.5 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 ¬Ķg
4.8 mg
20.3 mg
6 mg
225 g foie de pato
1004.4 cal
4 g
25.6 g
0 g
98.5 g
4.5 mg
99 ¬Ķg
157.5 mg
310.5 mg
29.2 mg
20 g vino de jerez dulce
26 cal
1.5 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0.2 ¬Ķg
1.6 mg
18.2 mg
1.8 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 ¬Ķg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 ¬Ķg
1000 mg
2600 mg
320 mg
ni√Īos ~ 6 a√Īos
 
 
 
 
 
25 mg
30 ¬Ķg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 ¬Ķg (150 ¬Ķg ~6 a√Īos) ¬Ķg
2500 mg
se elimina
se elimina
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