Gelatina de espárragos con foie
Gelatina de espárragos con foie “caramelizado” y chocolate negro
De esta receta me gusta todo
El combo de los espárragos con foie es un toque seguro, y el foie caramelizado le acaba de dar el toque extraordinario
Además se prepara por adelantado y es realmente sencillo
Para esta receta, tienes la receta del caldo de carne aquí, y si no tienes ninguno a mano puedes utilizar alguno comercial (pero que sea de buena calidad)
Espero que lo disfrutes!
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
514.1
calorías
5.7
carb. netos
9.5
proteínas
2
fibra
49.7
grasasIngredientes para 4 raciones
500 g de espárragos verdes200 g de caldo de carne fuerte100 g de nata 35%60 g de aceite de oliva60 g de cebolla 225 g de foie de pato fresco9 g de agar-agar (gelificante)20 ml de jerez dulce5 g de chocolate negro 99%sal en escamassal y pimienta
Elaboración
- Cortar la cebolla a dados pequeños y sofreír en una sartén a fuego medio con 20 g de aceite
- Mientras, quitar la parte dura de los espárragos, lavar y cortar
- Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente dorada añadir el caldo de carne, los espárragos y salar. Hervir 5 minutos
- Añadir el agar-agar y hervir otros 5 minutos
- Retirar del fuego e incorporar la nata, 40 g de aceite y la pimienta recién molida. Triturar bien fino
- Traspasar el puré a un molde plano, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar en nevera durante 10 horas aproximadamente
- En una sartén caliente dorar los medallones de foie durante 1 minuto por ambos lados durante. Descartar ¾ partes de la grasa
- Con el fuego recién apagado, añadir el jerez dulce a la sartén
- Transcurrido el tiempo de enfriamiento del gelée, hacer círculos de unos 5 cm de diámetro
- Para el montaje, poner en un plato plano dos círculos de gelée y dos medallones de foie “caramelizado”. Distribuir el aceite de la sartén por encima. Hacer unas virutas con el chocolate y ponerlas sobre el foie. Acabar con unas escamas de sal
Notas
Los espárragos, frescos y ligeros, balancean muy bien la intensidad del foie
Tablas
ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
2056.7 cal
22.9 g
38 g
8.1 g
198.8 g
30 mg
110.1 µg
339.3 mg
1260.3 mg
105.4 mg
ración
514.1 cal
5.7 g
9.5 g
2 g
49.7 g
7.5 mg
27.5 µg
84.8 mg
315 mg
26.3 mg
300 g espárragos
60 cal
5.7 g
6.6 g
6.3 g
0.3 g
16.8 mg
6.9 µg
72 mg
606 mg
42 mg
200 g caldo de carne, pollo y verduras (receta)
20.8 cal
0.4 g
2.1 g
0.1 g
1 g
0.7 mg
1.6 µg
3.1 mg
74.2 mg
3.6 mg
60 g aceite de oliva
530.4 cal
0 g
0 g
0 g
60 g
0 mg
0 µg
0.6 mg
0.6 mg
0 mg
100 g nata líquida de 35% de grasa
345 cal
2.8 g
2.1 g
0 g
37 g
0.6 mg
0.5 µg
65 mg
75 mg
7 mg
10 g ajo
14.9 cal
3.1 g
0.6 g
0.2 g
0 g
3.1 mg
1.4 µg
18.1 mg
40.1 mg
2.5 mg
60 g cebolla
24 cal
4.5 g
0.6 g
1 g
0 g
4.4 mg
0.3 µg
13.8 mg
87.6 mg
6 mg
5 g chocolate al 99%
29 cal
0.4 g
0.4 g
0.5 g
2.1 g
0 mg
0.2 µg
2.8 mg
27.9 mg
7.3 mg
9 g agar
2.3 cal
0.5 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
4.8 mg
20.3 mg
6 mg
225 g foie de pato
1004.4 cal
4 g
25.6 g
0 g
98.5 g
4.5 mg
99 µg
157.5 mg
310.5 mg
29.2 mg
20 g vino de jerez dulce
26 cal
1.5 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0.2 µg
1.6 mg
18.2 mg
1.8 mg
hombres
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
Qué tal la receta?
🙌 Bien, los pasos se entienden
👌 Bien, pero me gustaría un libro o un menú completo
👍 Está bien, pero algunos pasos no me quedan claros
🙏 Bien, pero demasiados pasos, me gustan recetas más sencillas
😬 Está bien, pero hay ingredientes que no encuentro en mi zona
✍️ No se entiende, el texto no cuadra con la receta
El texto está en blanco!
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