Recupera el control

Recetas keto para dejar de tener una relación obsesiva con la comida

Cuál es mas sano, las patatas o los boniatos? Antinutrientes? Enfermedades autoinmunes? Solenaceas?

918 palabras
5 minutos
January 10, 2021

Por qué un boniato y una patata no son lo mismo

Lo que en un principio pudieran parecer dos alimentos casi gemelos, uno mas dulzón y listos, en realidad esconden diferencias irreconciliables en según qué contextos

  • El boniato (o moniato, batata o "sweet potato") y la patata pertenecen a familias distintas

  • Y la patata pertenece a la familia de las solenáceas

Esa familia de las solenáceas es una familia maldita (en cierto sentido), y representa la gran diferencia entre patatas y boniatos

La familia de las solenáceas (o nightshades)

Las solenáceas son un conjunto de alimentos que en su momento se evitaban porque sus plantas resultaban tóxicas o venenosas, por lo que no tenían usos culinarios

Al principio esto también afectaba a los frutos de esas plantas, pero con el tiempo se descubrió que las toxinas presentes en esos frutos estaban a baja concentración y no representaban ningún peligro, así que empezamos a comerlas

Y la familia es amplia: desde el tabaco hasta los pimientos, berenjenas, tomates, y las patatas

El problema es que aunque las toxinas están presentes en menor cantidad, siguen presentes, y un consumo recurrente causa estragos en según que personas

De hecho, en según qué personas un consumo puntual ya causa estragos, o puede ser que las toleres bien cocidas pero no crudas, o que tengas alergia si te tocan la piel

La tolerancia a las toxinas de las solenáceas es variable, pero existe, y de ahí la gran diferencia entre las patatas y los boniatos:

  • Para personas sensibles, un boniato representará la elección segura

Y para mostrar los potenciales peligros de estas toxinas, ojo con comer patatas crudas si encima tienen puntos verdes, (glicoalcaloides), hace unos pocos años una familia en Alemania murió por esta causa, lo cual ya lo dice todo

La dosis hace el veneno

El problema de las solenaceas no es tal si entendemos que un consumo de baja concentración y periódico actuará como estresor puntual y nos beneficiará por su efecto hormético

Pero si tienes especial sensibilidad hacia estas sustancias, en lugar de beneficiarte de su agresión de baja intensidad lo que pasará es que la agresión será de mayor intensidad, hasta el punto de generar una respuesta inflamatoria que si hay un consumo regular derivará en una inflamación crónica de bajo nivel

Con el tiempo esto derivará en un intenstino permeable, y a partir de ahí ya tendrás las puertas abiertas a toda clase de enfermedades autoinmunes

En este contexto, el relato de las enfermedades autoinmunes lo que te dice es que si tienes una enfermedad autoinmune lo primero que tienes que hacer es eliminar cualquier agresor

Y las solenaceas son un agresor habitual

Y estos agresores lo son por sustancias como fitatos, taninas, saponinas y lectinas (entre otras), y de proteínas como el gluten o la caseina A1, elementos que al final del proceso terminan creando / aumentando la permeabilidad intestinal

Si tu no tienes esa sensibilidad especial, entonces estos agresores te aportarán beneficios si las cantidades que te tomas entran en la categoría de horméticas

Pero si no es el caso, lo suyo es eliminarlos completamente durante al menos 3 meses y ver si las dolencias autoinmunes han remitido, al menos en parte

Después se trata de reintroducir esos alimentos e ir anotando cuál te sienta bien y cuál no, y así ir reduciendo la lista de los agresores

En un contexto keto, número de carbohidratos

En una dieta keto y sin preocuparnos de las solenáceas, qué opción es más keto?

Pues más o menos es lo mismos

  • ~16 gramos para las patatas
  • ~17 gramos para los boniatos

Eso sí, de esos carbohidratos el boniato tiene 4 gramos de azúcares simples y la patata sólo 1 gramo, por lo que el boniato será más dulce y forzará a nuestro cuerpo para que segregue más insulina

Siendo ésta la mayor diferencia, al final dependerá de tus preferencias y de cómo de sano esté tu sistema de gestión del azúcar

Pero ojo, porque si hablamos de los ingredientes cocidos, los dos alimentos pueden llegar a tener índices glicémicos altísimos ya que el calor habrá roto los carbohidratos hasta reducirlos a carbohidratos simples

Aquí el proceso de cocción importa y mucho

Hornear las patatas o los boniatos puede llevarnos a un índice glicémico por encima de los 100, mayor en el caso de las patatas, por lo que aunque sepan más dulces, los boniatos representan una opción más saludable desde un punto de vista de la insulina

La diferencia es más acusada si en lugar de hornear lo que hacemos es hervir las patatas y los boniatos, aunque en el caso de las patatas la mejora sea muy menor, en los boniatos el índice glicémico puede llegar a ser casi la mitad

La microbiota

Por otro lado, las patatas tienen mayor cantidad de carbohidratos resistentes, con lo que nuestra microbiota comerá más con las patatas, en detalle 5 veces más que con los boniatos

Pero es que si cocinamos y dejamos enfriar las patatas duplicamos ese contenido (si te interesa, hablo de la microbiota aquí)

Con las patatas por cada 100 gramos tenemos 0.6 gramos de carbohidratos resistentes, que pasarán a 1.1 gramos si las dejamos enfriar

Con los boniatos sólo 0.1 gramos (y ese número no cambiará si los dejas enfriar)

Pero que no sea por la microbiota que comas patatas, si te vas con un plátano verde tendrás 8 gramos de carbohidratos resistentes, o con las lentejas tendrás 2 gramos, valores netamente superiores a los de las patatas