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Cuál es mas sano, las patatas o los boniatos? Antinutrientes? Enfermedades autoinmunes? Solenaceas?

1000 palabras
4 minutos
October 31, 2020

Lo que en un principio pudieran parecer dos alimentos casi gemelos, uno mas dulzón y nada más que añadir, en realidad esconde unas diferencias irreconciliables en según qué contextos

Primero lo primero, por boniato me refiero al moniato, a las batatas, o a las "sweet potatos" en inglés

Y luego, constatar que esa "guerra" entre patateros y boniateros existe, si buscas "potatoes vs sweet potatoes" en Google y con comillas tienes más de 5,000 entradas

🔥🔥🔥

Pero cúal es el origen del conflicto?

La familia de las solenáceas (o nightshades)

La gran e inmensa diferencia entre las patatas y los boniatos es que no pertenecen a la misma familia

Y aquí lo importante es que las patatas son de la familia maldita de las solenáceas

Las solenáceas son un conjunto de alimentos que en su momento se evitaban porque sus plantas resultaban tóxicas o venenosas, por lo que no tenían usos culinarios

Al principio esto también afectaba a los frutos de esas plantas, pero con el tiempo se descubrió que las toxinas presentes en esos frutos estaban a baja concentración y no representaban ningún peligro, así que empezamos a comerlas

Y la familia es amplia: desde el tabaco hasta los pimientos, berenjenas, tomates, y las patatas

Por lo tanto, el problema de las patatas se puede resumir en lo siguiente:

  • Si te comes las patatas cocidas, bien, si te sientan bien claro
  • Si te comes las patatas crudas, no te van a sentar muy bien
  • Si te comes las patatas crudas y con puntos verdes (glicoalcaloides), puedes incluso morir

En cambio, con los boniatos

  • Cómetelos como quieras, ningún problema

El relato de las enfermedades autoinmunes

Y a todo esto, si se supone que las toxinas están a baja concentración, cuál es el problema?

Pues como todo, que depende de la persona

Si comemos patatas de forma habitual (una vez por semana), lo más razonable es esperar que esas toxinas a baja concentración actúen como estresores y consigas beneficios horméticos de estas "mini" agresiones

Si las tomas dos veces al día y cada día, quizá ese efecto hormético actúe del lado que no te interese, y represente una agresión a tu organismo quizá con consecuencias a corto plazo, o quizá a largo plazo

Y a todo esto, si tu sensibilidad a las solenaceas es alto o dramáticamente alto, su consumo puede desencadenar o contribuir a todo lo que significa sufrir enfermedades autoinmunes

Estas enfermedades tienen en común que describen cómo nuestro cuerpo se ataca a sí mismo

A partir de ahí, el cómo se ataca, en qué magnitud, y el dónde se "autoataca", todo esto es una lotería

Y el mayor problema es que una vez tu cuerpo empieza a autoatacarse corres el riesgo de haber iniciado una maquinaria que quizá ya no puedas parar más

En este contexto, el relato de las enfermedades autoinmunes lo que te dice es que si tienes una enfermedad autoinmune, lo primero que tienes que hacer es eliminar cualquier agresor

Y las solenaceas son un sospechoso habitual

Y la razón de que lo sean tiene la base evolutiva donde sólo una parte de la población habría desarrollado herramientas para tolerar y gestionar bien este tipo de alimentos

Qué tipo de alimentos?

Pues estaríamos hablando de fitatos, taninas, saponinas y lectinas (entre otras), y de proteínas como el gluten, elementos que al final del proceso terminan creando / aumentando la permeabilidad intestinal, que es la puerta de entrada de la gran mayoría de enfermedades autoinmunes

Pero ojo, lo que para unos es la puerta de entrada a las enfermedades autoinmunes, para otros son estresores horméticos que los hacen más fuertes

Así que si somos del primer grupo, lo suyo es eliminarlos todos de forma drástica y durante meses, y cuando notes mejoras en la enfermedad (y vaya remitiendo), después se trata de reintroducir esos alimentos e ir anotando cuál te sienta bien y cuál no, y así ir reduciendo la lista de los agresores

Bien,

Pero y si no tengo enfermedades autoinmunes, pero estoy haciendo una dieta baja en carbohidratos o keto? Qué hago?

La dieta keto

La dieta keto necesita bajar el número de carbohidratos a tu umbral específico de carbohidratos, que para la mayoría de adultos se sitúa en unos 20 gramos de carbohidratos (netos), pero que si haces ejercicio y/o tienes el metabolismo basal elevado, ese umbral será mayor

Por lo tanto, si estás por debajo del umbral, ya estás en una dieta keto

Si los carbohidratos te los aporta un boniato o una patata, te da igual, sólo importa la cantidad de carbohidratos

Y cuál te aporta más carbohidratos?

Pues más o menos los mismos

  • ~16 gramos para las patatas
  • ~17 gramos para los boniatos

Eso sí, de esos carbohidratos el boniato tiene 4 gramos de azúcares simples y la patata sólo 1 gramo, por lo que el boniato será más dulce y forzará nuestro cuerpo para que segregue más insulina

Por lo que dependiendo del resto de tu dieta, quizá te convenga más olvidarte del boniato para no forzar más tu sistema de gestión del azúcar, o al contrario, si tu sistema es robusto, comer boniato es una manera de entrenar a tu cuerpo a que gestione picos de glucosa en sangre

Como en todo, si lo entrenas demasiado, lo romperás, y si no lo entrenas, lo atrofiarás, hay que encontrar el equilibrio

La microbiota

Por otro lado, las patatas tienen mayor cantidad de carbohidratos resistentes, con lo que nuestra microbiota también comerá con las patatas, comerá 5 veces más que con los boniatos

Pero es que si cocinamos y dejamos enfriar las patatas duplicamos ese contenido (si te interesa, hablo de la microbiota aquí)

En detalle, con las patatas por cada 100 gramos tenemos 0.6 gramos de carbohidratos resistentes, que pasarán a 1.1 gramos si las dejamos enfriar

Con los boniatos sólo 0.1 gramos (y si los dejas enfriar no aumentarán)

Pero no te obsesiones, si te vas con un plátano verde tendrás 8 gramos de carbohidratos resistentes 🤯🤯, o con las lentejas tendrás 2 gramos 🤯, por lo tanto, que no sea por los carbohidratos resistentes que comas patatas ...

Conclusión, parece que las patatas nos aportan mucho más que los boniatos no?

Bueno, pues no descartes los boniatos, te darán mucha más vitamina A

Qué tal la entrada?
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