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La guerra de las patatas contra los boniatos: Cuál es mejor? Antinutrientes? Enfermedades autoinmunes? Solenaceas?

1100 palabras
4 minutos
October 28, 2019

Es la guerra!

A ver, podría ser una exageración, cómo van a estar en guerra las patatas y las batatas?

Batatas, o aquí en España boniatos o moniatos, o sweet potatos en inglés, una simple búsqueda "potatoes vs sweet potatoes" en Google (con comillas) nos da más de 5,000 entradas, así que no parece un tema menor 🔥🔥

Y cúal es el origen del conflicto?

La familia de las solenáceas (o nightshades)

La familia maldita de las solenáceas es un conjunto de alimentos que en su momento se evitaban porque sus plantas resultaban tóxicas o venenosas

Y si bien es cierto que muchas de estas plantas no se pueden comer, los vegetales o frutas derivadas tienen una concentración de tóxicos suficientemente baja como para permitir su consumo (aunque no parece presagiar nada bueno)

Y ojo porque la familia es amplia, desde el tabaco hasta los pimientos, berenjenas, tomates, y las patatas

Y los boniatos? No, no están relacionados, son de otra familia, puedes comerte toda la planta y no te pasará nada con lo que se salvan de la quema

Pues entonces en qué quedamos, se pueden comer las patatas o no?

El relato de las enfermedades autoinmunes

  • El primer problema con las enfermedades autoinmunes es que son dramáticas en el sentido conceptual, porque es nuestro cuerpo que se auto-ataca a sí mismo (entre dramático y catastrófico)

  • El segundo problema es que están muy extendidas en la población y su impacto va en aumento

Y el tercer problema es que no se sabe qué las desencadena, y aquí es donde entra el relato, que dice lo siguiente:

  • La presencia de antinutrientes en nuestra dieta provoca fallos de seguridad en nuestro intestino, donde aumenta la permeabilidad y entran sustancias que no deberían entrar, estas sustancias se detectan por nuestro sistema de defensa y se las ataca

  • El problema es que algunas de estas sustancias se unen a elementos nuestros, y nuestro sistema de defensa entonces ataca a las dos entidades, a lo que viene de fuera y a lo nuestro, sin distinguirlos

  • Con esto, nuestro sistema immune genera anticuerpos también contra nuestros propios elementos, y a partir de aquí tenemos los desórdenes autoinmune que pueden ir escalando sin freno

Técnicamente estaríamos hablando de fitatos, taninas, saponinas y lectinas (entre otras), y de proteínas como el gluten que llegan intactas al intestino (no la proteína en sí, pero sí fragmentos que resisten a los procesos enzimáticos normales)

Algunas agreden al intestino y aumentan la permeabilidad intestinal, otras se juntan con proteínas nuestras y provocan estos ataques de falsa bandera o de fuego amigo que pueden persistir durante mucho tiempo

Solución?

Quitar todos esos elementos que sabemos que no podemos procesar correctamente

  • Es una solución para todo el mundo?

No, claro, es distinto tener a una persona con un desorden ya existente, que a otra persona que no presente ningún desorden

  • Pero entonces, no es mejor quitarlos por si acaso?

No! porque muchos de estos antinutrientes presentan beneficios, y además en dosis bajas nos beneficiaremos del efecto hormético (wikipedia)

  • Entonces en qué quedamos?

Pues que depende, como siempre depende del contexto

El relato de la dieta keto

Y en la dieta keto? Cómo queda esto?

Por un lado, si miras las recetas de comidaketo.com verás que no tenemos ninguna restricción con la familia de las solenáceas, y esto es porque gastronómicamente dan mucha intensidad y es un recurso preciado

Pero debería preocuparnos tener un consumo elevado de solenáceas?

Cuando hablamos de estresores, que en este caso son los antinutrientes, lo que buscamos es mantenernos en concentraciones horméticas y de manera puntual, es decir que no sea un estresor crónico

En la práctica esto quiere decir comer poca cantidad de forma esporádica para que nuestro sistema sea capaz de gestionar la agresión y se entrene

Traducido, que no comamos berenjenas cada día durante un año, esto sería un estresor crónico

Por lo tanto aquí aplica el dicho de come un poco de todo, para convertir todos los estresores en esporádicos

Pero luego tenemos el contexto, el contexto siempre es vital

  • No es lo mismo comer solenáceas si tenemos un desorden autoinmune que si no lo tenemos

  • Tampoco es lo mismo comer solenáceas en una dieta keto o baja en carbohidratos, que comerlas en una dieta clásica con un altísimo contenido de carbohidratos en forma de harinas y de azúcares simples

Por qué no es lo mismo?

Porque este tipo de dietas (las altas en azúcares) están relacionados con un cuadro de inflamación crónica de bajo nivel (podéis leer más aquí o aquí)

Es decir, este tipo de dietas consumen cantidades muy elevadas de alimentos que estresan al organismo

Y cualquier estresor, cuando es crónico, malo

Si con este contexto vamos nosotros y le añadimos las solenaceas, no creo que estemos ayudando demasiado

Deberían estas personas reducir el consumo de solenáceas?

No

Deberían reducir el elefante en la habitación (harinas y demás)

Vale, pero entonces, qué hacemos con las patatas y los boniatos?

Si seguimos una dieta baja en carbohidratos nos da igual, podemos comer cualquiera de los dos y nos beneficiaremos en cualquier caso por su efecto hormético

Y esto es así porque en una dieta keto (y en una baja en carbohidratos) ya hemos quitado de enmedio los estresores crónicos por antonomasia (carbohidratos refinados)

Ojo, a no ser que tengamos una susceptibilidad especial, claro, si no te sientan bien las solenaceas aprende a escuchar a tu cuerpo

Pero volviendo a las patatas y boniatos, alguna diferencia deberán tener no?

Sí, los boniatos son más dulces, pero sorprendentemente tienen un nivel de carbohidratos muy parecido (~16 g de las patatas y ~17 g de los boniatos)

Lo que es distinto es la proporción entre carbohidratos complejos y simples, que en los boniatos son 4 veces mayores (1 g vs 4 g) y por lo tanto más dulces

Por otro lado, las patatas tienen mayor cantidad de carbohidratos resistentes, con lo que nuestra microbiota también comerá con las patatas, comerá 5 veces más que con los boniatos

Pero es que si cocinamos y dejamos enfriar las patatas duplicamos ese contenido (si te interesa, hablo de la microbiota aquí)

En detalle, con las patatas por cada 100 g tenemos 0.6 g de carbohidratos resistentes, que pasarán a 1.1 g si las dejamos enfriar

Con los boniatos sólo 0.1 g (y si los dejas enfriar no aumentarán)

Pero si nos vamos con los plátanos verdes tenemos 8 g 🤯🤯, o con las lentejas tenemos 2 g 🤯

Por lo que no hay que volverse loco con las patatas (puedes leer más en precision nutrition)

Lo más recomendable? comer de los dos tipos y en cantidades bajas para mantenernos en el régimen de carbohidratos bajos (o comerlos en más cantidad si estamos en un día de descanso)

Por cierto, los boniatos nos darán mucha (más) vitamina A

Y por qué estoy hablando de patatas y boniatos? Porque es uno de los posibles ingredientes de los panellets o empiñonados, de los que hablo aquí, por si te interesa 🤤

Qué tal la entrada?
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