fotografía del plato

Cordero al horno con verduras

El horno es uno de los métodos de cocción que más me gustan, sobretodo para carne y pescado. Los alimentos quedan sellados por fuera y el interior queda muy jugoso, quedan perfectos!

Y ahora que ya encaramos el otoño y ya no nos pone los pelos de punta la palabra "horno" os propongo esta receta de carne que es un fantástico plato principal

En este caso he querido hacer un homenaje a mi abuela y su "slow cook", he puesto primero la pieza de carne en salmuera para que quede más jugosa, y finalmente la he cocinado con sus verduras a 80 ºC durante 8 h

Con una cocción larga pero muy suave todos los aromas y sabores quedan retenidos en los alimentos

Anímate, el resultado es de película! ojo que la foto es con la versión garbanzos (sería la opción baja en carbohidratos), la versión keto iría con ensalada

Espero que lo disfrutes!

Preparación: 30 minutos
Cocción: 480 minutos
Dificultad: elaborado
Raciones: 4 raciones
Receta dividida en 4 raciones
1061.4
calorías
8.9
carb. netos
69.2
proteínas
2.6
fibra
78.8
grasas
Ingredientes para 4 raciones
1.3 kg de pierna de cordero (cortada en trozos)300 g de tomates pera30 g de aceite de oliva200 g de cebolla14 g de ajo (dientes)100 mL de whisky200 mL de vino tinto3 g de tomillo3 g de romero3 g de comino en polvosal y pimienta

Elaboración

  1. Preparar la salmuera con 80 g de sal fina en 1 L de agua (la sal ha de quedar completamente disuelta)
  2. Introducir los trozos de cordero en la salmuera y dejar en la nevera durante 1 h
  3. Sacar la carne de la salmuera y secar bien con papel de cocina (es momento de precalentar el horno!)
  4. Untar generosamente con aceite de oliva los trozos de carne
  5. Calentar una sartén y dorar la carne a fuego fuerte (ha de ser breve para que no se cueza por dentro)
  6. Poner la carne en una bandeja de horno
  7. Cortar los ajos en láminas más o menos finas y disponerlas repartidas sobre la carne
  8. Sazonar la carne con el tomillo, el romero (ambos generosos), la pimienta y el comino
  9. Regar con el whisky y el vino tinto
  10. Hornear a 80 ºC durante 8 h (humedecer la carne con su jugo cada 2 h aproximadamente, y si se evapora mucho añadir medio vasito de agua cuando haga falta)
  11. Cuando falten 2 h cortar el tomate y la cebolla a octavos, ponerlos alrededor de la carne y salpimentar
  12. Apagar el horno y dejar reposar 1 h dentro del mismo

Notas

Le va muy bien un acompañamiento de ensalada verde. Si quieres añadir carbohidratos (por día de ruptura, ejercicio intenso, etcétera) puedes añadir 75 g de garbanzos salteados con especias como por ejemplo la Ras El Hanout (esto supondría añadir 20 g de carbs netos) que combinan a la perfección

Tablas

ingredientes
calorías
carbohidratos netos
proteínas
fibra
grasas
vitamina C
selenio
calcio
potasio
magnesio
receta
4245.9 cal
35.6 g
276.9 g
10.5 g
315.2 g
60.7 mg
303 µg
438.1 mg
5170.7 mg
385.9 mg
ración
1061.4 cal
8.9 g
69.2 g
2.6 g
78.8 g
15.1 mg
75.7 µg
109.5 mg
1292.6 mg
96.4 mg
1200 g cordero
3372 cal
0 g
270 g
0 g
283.2 g
0 mg
300 µg
204 mg
3720 mg
276 mg
300 g tomates
54 cal
8.1 g
2.7 g
3.6 g
0.6 g
38.1 mg
0 µg
30 mg
711 mg
33 mg
30 g aceite de oliva
265.2 cal
0 g
0 g
0 g
30 g
0 mg
0 µg
0.3 mg
0.3 mg
0 mg
200 g cebolla
80 cal
15 g
2.2 g
3.4 g
0.2 g
14.8 mg
1 µg
46 mg
292 mg
20 mg
12 g ajo
17.8 cal
3.7 g
0.7 g
0.2 g
0 g
3.7 mg
1.7 µg
21.7 mg
48.1 mg
3 mg
100 g whisky
250 cal
0.1 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
1 mg
0 mg
200 g vino tinto
170 cal
5.2 g
0.2 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
254 mg
24 mg
4 g sal
0 cal
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
0 µg
0 mg
0 mg
0 mg
3 g especia pimienta negra
7.6 cal
1.1 g
0.3 g
0.7 g
0 g
0.6 mg
0 µg
13.1 mg
37.7 mg
5.8 mg
3 g especia tomillo
8.2 cal
0.8 g
0.2 g
1.1 g
0.2 g
1.5 mg
0.1 µg
56.7 mg
24.4 mg
6.6 mg
3 g especia romero
9.9 cal
0.6 g
0.1 g
1.2 g
0.4 g
1.8 mg
0.1 µg
38.4 mg
28.6 mg
6.6 mg
3 g especia comino
11.2 cal
1 g
0.5 g
0.3 g
0.6 g
0.2 mg
0.1 µg
27.9 mg
53.6 mg
10.9 mg
hombres
 
 
 
 
 
90 mg
55 µg
1000 mg
3400 mg
420 mg
mujeres
 
 
 
 
 
75 mg
55 µg
1000 mg
2600 mg
320 mg
niños ~ 6 años
 
 
 
 
 
25 mg
30 µg
1000 mg
2300 mg
130 mg
límite máximo
 
 
 
 
 
2000 mg
400 µg (150 µg ~6 años) µg
2500 mg
se elimina
se elimina
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