Pastel de coco, avena y nueces
Un pastel es un pastel, siempre apetecen (si te gusta el dulce, claro)
Aquí va con un poco de harina de avena, un tipo de harina normalmente desterrada de los entornos keto pero que aquí la utilizo con (mucha) moderación
Al utilizar algo de harina de avena consigo una textura parecida a la estándar (esto es, las texturas de los pasteles con base de harina de cereales), y además aprovecho que la avena representa un prebiótico muy interesante
Lo complemento con coco, nueces del pecán, leche y xilitol
Espero que lo disfrutes!
- Mezclar las harinas con la canela, el xilitol y el bicarbonato y mezclar
- Añadir la mantequilla a punto de pomada (yo la caliento unos segundos en el microondas), la leche, la crema de leche y los huevos, las nueces del pecán cortadas por la mitad o a cuartos y los nibs de cacao
- Mezclar, verter en el molde y hornear (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo nos salga el interior limpio
Valores de referencia
Table completa
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