Una dieta baja en carbohidratos es una dieta que nos proporciona energía a través de los carbohidratos pero idealmente de manera progresiva y sin provocar picos agudos de insulina
Ventajas? Las más importantes, eliminar la inflamación sistémica de grado bajo y recuperar la sensibilidad a la insulina
No es tanto una ventaja derivada de lo que comes, sino de lo que dejas de comer, esto es, alimentos altos en carbohidratos refinados y/o simples
Y no es que el consumo esporádico de este tipo de alimentos sea perjudicial de por sí, es que su consumo se ha masificado y normalizado hasta el punto de constituir una parte importante de la dieta diaria moderna
Ese consumo contínuo y crónico de harinas refinadas que actúan casi como si fueran azúcares simples son los responsables de muchas de las dolencias modernas, con lo que adoptar un estilo de vida “low-carb” es una manera de eliminar ese consumo crónico
Y sin ese consumo recurrente, las ventajas son immediatas
Hay otras dietas que también implican eliminar estos carbohidratos refinados, y en todos los casos veríamos las mismas ventajas
A diferencia de una dieta baja en carbohidratos, una dieta keto reduce tanto los carbohidratos que consigue que nuestro cuerpo cambie su metabolismo y pase a consumir grasas para generar energía (en lugar de glucosa)
Esto tiene una lista de beneficios importantes (tienes una entrada aqui) al menos a corto plazo, si bien a largo plazo hay ciertos riesgos que tienes que conocer (los tienes aquí y aquí)
En resumen, el mayor beneficio de entrar y salir de cetosis de forma recurrente es ganar flexibilidad metabólica
Y la mejor manera de entrenar esta flexibilidad metabólica es precisamente estar entre una dieta baja en carbohidratos y una dieta keto
Más que nada por un tema práctico:
Para entrar en cetosis necesitas comer menos carbohidratos que los que tu cuerpo necesita para su funcionamiento (lo que provocará que empiece a consumir grasas para tal fin)
Y para hacer esto, entre otras cosas necesitas conocer los distintos alimentos que tienes a tu disposición
Para entrar en cetosis necesitas alimentos bajos en carbohidratos netos (los carbohidratos totales menos la fibra)
Para estar sano necesitas ingerir la máxima cantidad de micronutrientes posibles (excepto para aquellos que necesiten una cantidad adequada, ni un exceso ni una deficiencia)
Por lo tanto se trata de combinar estas dos necesidades
Para entrar en cetosis, cualquier tipo de grasas serán adecuadas, pero mucho mejor si priorizamos las mejores grasas desde un punto de vista nutricional
Aunque aquí hay dos narrativas ciertamente opuestas (puedes leer más en la entrada que compara el aceite de oliva y el de coco), pero en comidaketo nos inclinamos por aquella que mantiene un consumo moderado de grasas saturadas y prioriza el aceite de oliva y los omega-3
En la práctica, esto quiere decir lo siguiente:
Si vamos a comer sólo 20 g de carbohidratos al día, hay que priorizar los que mayor cantidad de nutrientes nos aporten
Una buena norma general es considerar todos los vegetales que crezcan por encima de la tierra como compatibles con la dieta keto
Si tenemos problemas con el intestino, querremos mezclar conceptos de dieta paleo con la keto y por ejemplo eliminar legumbres y quizá también solenáceas
Y si tenemos problemas con la microbiota, también querremos restringir al máximo los FODMAPs
Ojo con los frutos secos, ya que cuando están en forma de harina es muy fácil comer cantidades abundantes, y lo mismo aplica con las semillas
Si te interesan los frutos secos, quizá te interese esta entrada
La teoría nos dice que un exceso de proteína se comportará como si fuesen carbohidratos, por lo que habría que moderar su ingesta
Pero en la práctica no parece que esto ocurra con demasiada facilidad, por lo que lo suyo es estudiarse a uno mismo y ver cuál es su caso particular
En nuestro caso no limitamos la cantidad de proteínas, aunque tenemos un consumo más bien moderado y priorizamos las de pescado
Nota: La insistencia con animales que no se hayan alimentado con cereales viene de la proporción de grasas omega-3 y omega-6 que resulta de una alimentación u otra, y esto también aplica a los pescados de piscifactoría
Nota: Ojo con los quesos ya que es fácil comerlos en abundancia y desplazar alimentos más densos nutricionalmente como las verduras
Esto incluye cualquier tipo de pan o de pasta (sean integrales o no)
Aunque como siempre la dosis hace el veneno, una rebanada de pan blanco de unos 25 g nos aportarán unos 12 g de carbohidratos netos, una cantidad que podría ser asumible si (por ejemplo) tienes una actividad física intensa
Los aceites de cadena media (MCT por sus siglas en inglés) facilitan de una forma muy notable que nuestro cuerpo se decida a fabricar cuerpos cetónicos y por lo tanto a entrar en cetosis
Si queremos comer aceites de cadena media con alimentos reales lo tenemos complicado, las cantidades que vienen en un coco fresco o en el aceite de coco son menores y necesitaríamos tomar mucha cantidad (desplazando muchos otros alimentos)
Lo suyo es comprar extractos de coco, bien de aceite C8 o de mezcla de aceites C8 y C10 (más baratos pero menos efectivos) (el que compramos nosotros lo tienes en nuestra tienda)
No hace falta consumir estos aceites para entrar en cetosis
Pero nos facilitarán mucho el trabajo y además nos permitirán comer más carbohidratos (lo que en una dieta bien diseñada equivale a decir que podremos comer más verduras sin salirnos de cetosis)