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Recetas keto, 14 preguntas frecuentes

2300 palabras
9 minutos
May 26, 2020

La dieta keto está de moda, de esto no hay duda, pero es una moda pasajera?

Rotundamente no

El motivo es sencillo, la dieta keto se basa en la capacidad de nuestro cuerpo de alimentarse tanto de los carbohidratos como de las grasas

Esta capacidad la tenemos desde siempre, del mismo modo que siempre hemos tenido periodos de dieta keto

Excepto en los tiempos modernos, claro, donde nunca pasamos hambre

En términos de nutrición, nunca pasar hambre sería el equivalente a estar en el sofá todos los días, es decir, lo mismo que tener una vida extremadamente sedentaria

La dieta keto lo que nos permite es entrenar a nuestro cuerpo metabólicamente hablando, y estar en forma metabólicamente hablando nunca pasará de moda

Aún y así, la resistencia al cambio (a cualquier cambio) junto con algunas dietas keto que eras desastrosas (con muy pocas verduras) provocaron una oleada inicial de desinformación acerca de lo que es una dieta keto, de lo que busca, de lo que permite, de sus beneficios y de sus riesgos

En esta entrada hago un recopilatorio de 14 preguntas que son muy habituales y que se prestan a confusión

14 Preguntas frecuentes de la dieta keto

1. Es otra dieta de la alcachofa?

No en los 3 sentidos que puede tener esta frase

  • Lo primero es que no es una dieta, o mejor dicho no hay una dieta keto

Lo que hay son dietas que te permiten entrar en keto o cetosis, y básicamente se podrían agrupar en dos tipos de dietas, las buenas, basadas en verduras sobre todo de hoja verde, y las malas (dirty keto) con muy poco aporte vegetal (un desastre a medio y largo plazo)

  • Lo segundo, que no se trata de una dieta que orbite alrededor de algún ingrediente mágico como el aguacate o el coco

Es verdad que hay alimentos muy interesantes (como el aguacate o el coco), pero si hay algún ingrediente en el que la dieta keto se base éste sería en mi opinión la hoja verde

Pero no era una dieta basada en grasas?

Si te miras las calorías, sí, gran parte de las calorías vendrán de las grasas, pero la sensación que tendrás es de comer muchas verduras, las grasas serán un acompañamiento (muy apetecible, todo hay que decirlo)

Eso sí, cualquier dieta keto será definitivamente la dieta de los pocos carbohidratos

  • Y lo tercero, que no se trata de una moda pasajera

Más que nada porque el objetivo final de entrar y salir de cetosis no es el de adelgazarse o el de comer más sano o el de tener la sensación de que finalmente eres tú quien controla la comida y no al revés (aunque todo esto va incluido)

El objetivo final es el de entrenar el cuerpo, conseguir que tu cuerpo pueda cambiar de metabolismo y adaptarse con flexibilidad

En definitiva se trata de recuperar una flexibilidad que hemos tenido desde siempre y que sólo hemos perdido recientemente

Es lo mismo que hacer ejercicio para estar en forma: la dieta keto es hacer ejercicio para estar metabólicamente en forma

2. En qué consiste la dieta keto?

En una frase, se trata de comer menos carbohidratos de los que tu cuerpo "necesita" si quiere sostenerse con el metabolismo de la glucosa

En otras palabras, se trata de cortarle el suministro de glucosa para que se vea obligado a cambiar el metabolismo y utilizar las grasas como combustible

En la práctica, comer menos de 20 g de carbohidratos netos al día

Aunque esta cantidad puede subir dependiendo del ejercicio de la persona y de su metabolismo basal

En la práctica, se trata de sustituir esos carbohidratos por grasas saludables (y luchar contra el concepto de las-grasas-son-terribles con el que hemos crecido)

Y sobre todo que esos 20 g de carbohidratos (netos) sean tremendamente densos nutricionalmente hablando

3. Qué ventajas presenta?

  • Una ventaja bioquímica

Tu cuerpo al entrar en cetosis entra en un modo de supervivencia y en consecuencia activa todo lo que puede activar para garantizarte las mejores capacidades para que sobrevivas

Esto lo hace a través de los cuerpos cetónicos, sustancias anti-inflamatorias que de algún modo orquestan procesos de reciclaje y reparación de tu cuerpo

  • Otra ventaja más conductual

Al ser una alimentación basada en grasas nos aportan mucha más saciedad

Aunque es verdad que los carbohidratos complejos tienen también una alta capacidad para saciarnos, la dieta moderna no se alimenta de carbohidratos complejos sino de refinados, ultra-refinados y ultra-palatables lo cual al final casi termina siendo un sinónimo de azúcares simples

Además, si aparte de tener un consumo alto en grasas también estamos en cetosis, los cuerpos cetónicos nos reducen el apetito con lo que nuestra sensación de saciedad será aún mayor

  • Y otra ventaja: te mejora el perfil lipídico, es decir, el colesterol

La sorpresa que puede provocar esta afirmación bebe del mantra de que el colesterol nutricional tiene un impacto en el colesterol que tenemos en nuestro cuerpo, afirmación que se demostró incorrecta

El concepto a tener en cuenta es que nuestro cuerpo necesita cada día el colesterol que viene en 5 huevos

Ojo, porque el colesterol sí se ve afectado por lo que comemos, pero el foco está en la glucosa (hablo más del tema aquí)

Más ventajas?

Sobre todo dos

  • La primera, si sigues una dieta keto inevitablemente aprenderás a conocer y valorar lo que te aporta cada tipo de alimento, y tomarás control sobre esta faceta de tu vida

  • La segunda, si eras de esas personas que organizaban su vida alrededor de la comida, la dieta keto cambiará drásticamente tu relación con la comida

No es que te deje de gustar el comer, es simplemente que recuperas el control de mando

4. Qué problemas puede tener la dieta keto?

A corto plazo, ninguno, excepto (evidentemente) si tienes alguna condición especial

Por ejemplo, si tienes una diabetes tipo 2 o tipo 1, empezar una dieta keto sin supervisión médica es peligroso (tan peligroso como seguir cualquier dieta sin supervisión médica)

Eso sí, si tu médico te desaconseja una dieta keto sin ninguna argumentación precisa, consulta una segunda opinión (y una tercera) (hablo de la diabetes aquí)

Y para las personas sanas?

  • A corto plazo, como digo, ninguno

  • A medio plazo, depende de tu tipo de dieta, una dieta keto sin verduras ... no es en absoluto recomendable

  • A largo plazo, una dieta keto sin verduras muy probablemente te causará deficiencias en micronutrientes

Eso sí, si la alternativa es una dieta cargada de carbohidratos tipo pan, pasta, arroz y todo tipo de dulces y bebidas azucaradas, a medio y largo plazo posiblemente sean incluso peores que una dieta keto sin verduras

No hay riesgos por estar en cetosis nutricional (a no ser, como digo, que tengas alguna condición específica)

Los riesgos de una dieta keto consisten en generar deficiencias en micronutrientes, pero esto ocurre cuando seguimos una dieta keto con pocas o ninguna verdura (que es donde están los micronutrientes)

La solución?

  • Seguir una dieta keto basada en verduras y en grasas saludables (esto es, priorizar las grasas vegetales, de pescado, huevos y carne de pastoreo)

  • Ir alternando entre una dieta keto y una dieta más rica en verduras y menos rica en grasas (y por lo tanto más alta en carbohidratos, aunque seguirá siendo una dieta baja en carbohidratos)

5. Todas las dietas keto son iguales?

En absoluto

Para que una dieta sea keto sólo requiere que se generen cuerpos cetónicos

No hay más

  • Puedes alimentarte durante 5 días a base de aceite de oliva y al 2ndo o 3er día entrarás en cetosis

  • También puedes estar un año alimentándote sólo de aceite de oliva

Mira que es sano el aceite de oliva, pero si sólo comes aceite de oliva no creo que llegues al año con vida

Y lo cierto es que una dieta basada exclusivamente en aceite de oliva sería una dieta keto porque te permite entrar en cetosis

Pero sería una dieta dramáticamente desastrosa

Y cómo diferenciar una dieta buena de una mala?

Muy fácil

  • Si tu dieta se basa en verduras y sobre todo hoja verde, es una buena dieta

  • Si tu dieta mira las verduras de reojo, pero en cambio va fuerte con grasas de origen animal ... no vas bien

Y no vas bien porque aunque entres en cetosis y tengas los cuerpos cetónicos y todo el equipo keto a bordo, estarás en un déficit de micronutrientes flagrante y sólo será cuestión de tiempo que notes las consecuencias

Además de tener un estreñimiento importante 😲

6. La cetosis no es peligrosa?

No

Por qué se dice que es peligrosa?

Lo habitual es porque se confunden la cetosis nutricional con la cetoacidosis, una complicación de los afectados por diabetes tipo 1

Esto es así porque el responsable de regular la cetosis es la insulina, y si no tienes insulina entonces es cuando la concentración de cuerpos cetónicos se puede disparar, y entonces sí tenemos un problema

7. Cómo cuento los carbohidratos?

Tan fácil como encontrar para cada ingrediente que utilices sus carbohidratos netos y empezar a sumar

  • El primer problema es encontrar información confiable

  • El segundo problema es que siempre tendrás valores cualitativos, más o menos cualitativos en función del tipo de alimento

Cuantos carbohidratos tiene un plátano? Muchos, pero también dependerá de su estado de maduración

Y cuánto selenio tiene un salmón? También depende, es de piscifactoría? En qué época del año se ha pescado? Qué edad tiene?

  • Y el tercer problema es saber a partir de cuántos carbohidratos tu cuerpo (el tuyo) empieza a fabricar cuerpos cetónicos

Esto depende del tipo de actividad y del metabolismo que tengas, puesto que cada persona responde distinto a cada alimento (estudio)

Al final es una cuestión de prueba y error, pero el ejercicio de contar los ingredientes es farragoso (mira cuantas recetas tenemos en comidaketo y verás que hablamos con propiedad)

8. Me servirá para perder peso?

Tendrás mucha más capacidad para perder peso, eso seguro

Pero al final seguirá dependiendo de ti

  • Con una dieta keto puedes perder peso

  • Y también puedes ganar peso, tranquilamente

Y esto es así porque al final se trata de un juego de sumas y restas

Tu necesitas 2000 calorías? Pues si comes 1800 adelgazarás, y si comes 2200 engordarás

Da igual si esas calorías te las ha dado la grasa, los carbohidratos, o las proteínas

Entonces, por qué te servirá para perder peso?

  • Porque tendrás mucha más saciedad

  • Y sobre todo, porque dejarás de sentirte adicta a la comida

9. Qué es la gripe keto?

Es un efecto colateral y temporal de entrar en cetosis cuando no se está adaptado, es decir, después de décadas de no hacerlo nunca

Si te alimentaste con leche materna entonces ya estuviste en cetosis alguna vez en tu vida

En pocas palabras, las primeras veces que entras en cetosis te encuentras débil, hasta un punto donde piensas que son los síntomas de una especie de gripe rara

Un remedio práctico es tomar muchos electrolitos para compensar precisamente esa pérdida inicial de electrolitos que ocurre las primeras veces (caldo de huesos, por ejemplo)

En mi experiencia este efecto sólo ocurre las primeras veces

10. Cuánto tiempo necesito estar en keto si sólo quiero perder peso?

En realidad esta pregunta implica un problema de fondo

Si quieres adoptar una dieta keto para perder peso, para después volver a tu dieta original, ya te avanzo que muy probablemente recuperarás el peso perdido

Dicho esto todo dependerá de tu nivel de actividad y de las calorías que ingieras

Si combinas la dieta keto con el ayuno intermitente, aumentas tus necesidades calóricas con ejercicio físico, y comes con una restricción de calorías significativa, evidentemente adelgazarás más rápido

Pero si luego vuelves a recuperar tus hábitos, volverás a recuperar tu cuerpo anterior

11. Si estoy o quiero estar embarazada, es buena idea la dieta keto?

Depende

Si quieres estar embarazada, una dieta keto antes del embarazo da buenos resultados aunque no por la dieta keto en sí, sino porque esto acostumbra a suponer una pérdida importante

Una vez empezado el embarazo, no me consta literatura científica reportando problemas

PERO

Hay que tener en cuenta que una dieta keto es como un entrenamiento de maratón para tu cuerpo, lo pones en modo supervivencia

Quizá no es buena idea someter a tu cuerpo a este entrenamiento cuando estás cursando un embarazo

12. Tengo que restringir las proteínas en una dieta keto?

Técnicamente la proteína que no utilices se transformará en carbohidratos, por lo que si comes más proteína de la que necesites estarás saboteando tu objetivo de producir cuerpos cetónicos

Sin embargo, en la práctica a la "gente" le cuesta encontrar esa cantidad de proteína a partir de la cual se sale de cetosis

En otras palabras, que parece que no es fácil salirse de cetosis a causa de haber comido demasiada proteína

13. Todos los tipos de grasas son buenas en una dieta keto?

No es lo mismo un aguacate, un coco y un aceite de oliva, que una panceta, una mantequilla o unos quesos

Hay que priorizar esas grasas que más nos aporten, aunque por definición las grasas nos aportan poco en términos nutricionales

En general, las grasas de origen vegetal son las que se consideran mejores para la salud, excepto las grasas de origen animal que nos aporten omega-3 (esto es, pescado azul y en bastante menor medida la carne de pastoreo)

14. Tendré que renunciar a los dulces en una dieta keto?

Hola, aquí también un #fan de los dulces 🙋‍♂️

Te diré dos cosas

  1. Con una dieta keto tu relación con los dulces cambia

Aparte de ser mucho más selectivo y de no conformarte con cualquier cosa, tu cerebro y tu paladar cambian

  1. Y sin embargo, sigues comiendo dulces

Pero en menor cantidad y en (mucha) menor frecuencia

Y cómo se soporta?

Porque descubres el fabuloso mundo de las verduras con las grasas

Fíjate que la palabra grasas parece peyorativa, mientras que la palabra dulce es positiva

A esta perversión del lenguaje hemos llegado 🤦‍♂️

A lo que iba, cuando descubres

  • lo buenas que están las verduras con abundante aceite de oliva
  • lo gratificante que puede ser el eritritol
  • que el pan keto es un sustituto muy notable del pan normal

Entonces tu necesidad de dulces (harina + azúcar) se va diluyendo con el tiempo

Esa adicción desaparece

Qué tal la entrada?
👌 Bien, se entiende bien 🙌
👌 Bien, me gustarían más entradas sobre el tema 🙏
👍 Bien, pero se me ha hecho largo 😬
😅 Está bien, pero pensaba que hablaría de otro tema 😓😓
😬 Bien, pero no me gusta nada el diseño de la página 😬
✍️ No me gusta demasiado, el texto tendría que revisarse 🙏
El texto está en blanco!
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